酱烧蘑菇虾球

作者： 文怡

简单易做的下饭菜------酱烧蘑菇虾球

用料

• 鲜虾 500克
• 蟹味菇 200克
• 芹菜 3根
• 干葱 1颗
• 柠檬汁 1/2茶匙（3ml）
• 蛋清 1茶匙（5ml）
• 水淀粉 1汤匙（5ml）
• XO酱 2汤匙（30克）
• 生抽 1茶（5ml）
• 糖 1/4茶匙（1克）

酱烧蘑菇虾球的做法步骤

步骤 1

将鲜虾去头去皮，但保留虾尾，去除纱线（请点击这里查看：去除纱线的方法）。洗净后，用刀沿着虾背片开2/3，留1/3的肉连在一起

步骤 2

把虾放入容器中，挤入柠檬汁抓拌几下。将蛋清和水淀粉混合在一起搅匀，倒入虾中抓拌均匀，然后腌制5分钟

步骤 3

芹菜洗净后切成4厘米长的段。蟹味菇洗净后备用。干葱切成碎末

步骤 4

汤锅中倒入水，大火煮开后放入蟹味菇，焯烫1分钟后捞出。再放入虾球焯烫10秒钟后捞出沥干

步骤 5

炒锅中倒入油，大火加热，待油4成热时，放入xo酱慢慢煸炒出香味后，放入干葱碎继续煸炒至葱味出来，然后放入虾球，蟹味菇，芹菜，淋入生抽，加入糖，翻炒均匀后即可出锅

酱烧蘑菇虾球的小贴士

**这是一道做法很简单的菜，最主要的调料就是XO酱，也是这道菜质量的保证。如果没有XO酱，用蚝油也可以，当然味道会有所差别，但也很好吃。 **XO酱是一种制作工序比较复杂的调料酱，里面有瑶柱，火腿，虾，海米，蟹子，咸鱼，干葱，洋葱，辣椒，蒜等，一般在家中很难自己调制。可以在超市的调料货架区买到。很适合用来炒青菜，或者蒸菜等调味用。 **虾提前腌制一下，可以去除腥味，使虾肉更嫩，但淀粉和蛋清千万不要太多，否则在焯烫的时候虾身上会比较糊。焯烫的时间，不要太久，否则虾肉会变老。 **这道菜，你可以根据自己的个人喜好，搭配不同的蔬菜。蟹味菇和芹菜，是我个人的偏好而已。草菇和芦笋的搭配，也很好。

菜谱创建时间：2011-05-06 16:06:50