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香辣蟹的做法
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香辣蟹

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作者: 文怡
文怡
自己在家做比餐厅更好吃的-------香辣蟹

用料

香辣蟹的做法步骤

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步骤 1

螃蟹清洗干净后,将白酒淋入螃蟹的嘴里,过20分钟后再打开

步骤 2

抓住蟹壳,用刀压住一侧的蟹钳,然后用手斜着握住蟹壳,用力一掰,蟹壳就打开了。去掉蟹腮,斩成大块,用刀背把钳子轻轻拍碎

步骤 3

蟹收拾好后,在其身上拍些干淀粉。油温烧至6成热时,放入螃蟹,炸大约1分半钟,螃蟹通体变红即可捞出,备用

步骤 4

锅中留少许油,大火加热,待油4成热时,放入蒜瓣,改成中小火,将蒜炒至微微发黄时,依次加入郫县豆瓣酱,豆豉,花椒,干辣椒,葱,姜,煸炒出香气后,倒入炸好的螃蟹,接着加入水(约200ml),盐,老抽,糖大约1分钟左右,然后转成大火,放入青红椒,待锅中汤汁还剩下1/3时,淋入水淀粉出锅

香辣蟹的小贴士

**家里如有吃水煮鱼剩下的油或料,可以用来炒螃蟹,味道非常香的,也算是废物利用了吧。 **如果用应季的大闸蟹来做这道菜,算是暴殄天物了。当螃蟹不够肥,味道不够美,螃蟹价格比较便宜的时候,做这道麻辣口味的菜,才比较划算,不管用河蟹还是海蟹都可以用。 **收拾好的螃蟹表面要撒干淀粉,这样炸出来之后,会外焦里嫩。 **如果怕浪费油,不想炸螃蟹,只是用煸炒的方法的话,一定要多炒一会儿。

菜谱创建时间:2011-05-06 16:03:22
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