香辣蟹

作者： 文怡

自己在家做比餐厅更好吃的-------香辣蟹

用料

• 螃蟹 1只
• 青椒 1个
• 红椒 1个
• 姜 3片
• 大蒜 6瓣
• 葱 3片
• 干辣椒 约3根
• 花椒 约40粒
• 豆豉 15克
• 盐 1茶（5克）
• 老抽 1茶匙（5克）
• 糖 1/2茶匙（约3克）
• 高度白酒 20ml
• 干淀粉 1茶匙（5克）
• 郫县豆瓣酱 1/2汤匙（约3克）
• 水淀粉 1茶匙（5ml）

香辣蟹的做法步骤

步骤 1

螃蟹清洗干净后，将白酒淋入螃蟹的嘴里，过20分钟后再打开

步骤 2

抓住蟹壳，用刀压住一侧的蟹钳，然后用手斜着握住蟹壳，用力一掰，蟹壳就打开了。去掉蟹腮，斩成大块，用刀背把钳子轻轻拍碎

步骤 3

蟹收拾好后，在其身上拍些干淀粉。油温烧至6成热时，放入螃蟹，炸大约1分半钟，螃蟹通体变红即可捞出，备用

步骤 4

锅中留少许油，大火加热，待油4成热时，放入蒜瓣，改成中小火，将蒜炒至微微发黄时，依次加入郫县豆瓣酱，豆豉，花椒，干辣椒，葱，姜，煸炒出香气后，倒入炸好的螃蟹，接着加入水（约200ml），盐，老抽，糖大约1分钟左右，然后转成大火，放入青红椒，待锅中汤汁还剩下1/3时，淋入水淀粉出锅

香辣蟹的小贴士

**家里如有吃水煮鱼剩下的油或料，可以用来炒螃蟹，味道非常香的，也算是废物利用了吧。 **如果用应季的大闸蟹来做这道菜，算是暴殄天物了。当螃蟹不够肥，味道不够美，螃蟹价格比较便宜的时候，做这道麻辣口味的菜，才比较划算，不管用河蟹还是海蟹都可以用。 **收拾好的螃蟹表面要撒干淀粉，这样炸出来之后，会外焦里嫩。 **如果怕浪费油，不想炸螃蟹，只是用煸炒的方法的话，一定要多炒一会儿。

菜谱创建时间：2011-05-06 16:03:22