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芝麻酥鸭的做法
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芝麻酥鸭

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作者: 文怡
文怡
非油炸版的老北京名菜----芝麻酥鸭

用料

芝麻酥鸭的做法步骤

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步骤 1

干香菇放入加了少许糖的水中泡发后洗净备用。胡萝卜去皮,笋去掉外皮,杏鲍菇清洗干净。将香菇,胡萝卜,笋,杏鲍菇分别切成4cm长,火柴棍粗细的丝

步骤 2

面粉加入清水,调成微微粘稠的面糊

步骤 3

锅中倒入油,大火加热,待油温5成热时改成中火,先放入香菇丝翻炒半分钟,接着放入胡萝卜丝,笋丝,杏鲍菇丝,炒3分钟后,放入生抽,盐,白胡椒粉炒匀盛出备用

步骤 4

把2张叠在一起的腐皮平铺在案板上,均匀的抹一层面糊,四边都要抹到,把炒好的蔬菜放在距离腐皮下边缘2cm处,左右也要留出3cm的宽度。然后把腐皮卷起,并用手按扁,卷两下后,将左右两边的腐皮折起,并涂上面糊,然后继续卷,最后,在收口处也抹些面糊粘好

步骤 5

卷好以后,将面糊涂满卷的四周,并分别粘上黑白芝麻,稍微用力按压一下,防止芝麻脱落

步骤 6

平底锅烧热后,倒入凉油,马上将腐皮卷放入锅中,用小火双面煎3分钟出锅。煎好后,切成小段即可

芝麻酥鸭的小贴士

**腐皮是熬好的豆浆静止后,漂浮在上面的一层,有很高的营养价值。在超市都可以买到,价钱也很便宜,一袋在6块钱左右。 **腐皮通常是装在塑料袋里的,我建议大家做的时候,不要把腐皮全拿出来,用2张拿2张,否则很容易干燥变硬变脆,不柔软的话,就很不易卷。如果腐皮变硬,也别扔,用湿毛巾盖着敷一会回软会好用些。 **为了好看,我用了黑白两色的芝麻,但你家里如果没有两种芝麻,没必要去买,只用一种也可以,味道都一样。 **腐皮2张叠在一起用,出来的层会多,口感更好。如果只用1张,层数就少,当然2张足够了,别太多哈。 **这道芝麻酥鸭的传统做法是,最后要将芝麻卷用油炸制,但为了省油,也为了更加健康的解馋,用煎的方法也可以做到哦。 **这道菜,从头至尾没有见到鸭子这个原料,但吃起来的口感和口味颇似鸭卷而。煎好的腐皮卷外酥里嫩,这大概也就是芝麻酥鸭不见鸭的原因吧。

菜谱创建时间:2011-05-06 15:43:56
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