泡椒牛蛙

作者： 文怡

簋街很多餐厅里的招牌菜----泡椒牛蛙

用料

• 去皮牛蛙 2只
• 泡椒 15颗
• 葱 4片
• 姜 5片
• 蒜 8瓣
• 西兰花 5朵

泡椒牛蛙的做法步骤

步骤 1

大蒜瓣放入开水中焯烫20秒钟后捞出沥干。将4粒泡椒剁碎备用

步骤 2

锅中倒入油，大火加热，待油温5成热时，将沥干的大蒜放入改成小火，炸成金黄色捞出

步骤 3

去皮牛蛙洗净后，切成4㎝见方的丁，加入盐（1/4茶匙约1克），干淀粉，腌制10分钟左右

步骤 4

锅中多倒些油，大火加热，待油温5成热时，放入腌过的牛蛙，改成中火煸炒至蛙肉变白，没有血水时盛出备用

步骤 5

将锅中的汤汁和油倒掉，洗净炒锅后烧干，再次倒入一点油，然后放入泡剁椒碎，用中小火慢慢煸出香味后，倒入剩下的泡椒和汤，炸好的大蒜，充分炒香后（约2分钟左右），倒入牛蛙，开水，老抽，盐，糖搅匀

步骤 6

此时改成大火煮1分钟，淋入水淀粉勾芡，临出锅前淋香油

步骤 7

西兰花作为配菜，可以用放了盐和油的开水焯烫20秒钟，也可以放入锅中炒1分钟。放在盘子里即可

泡椒牛蛙的小贴士

**泡椒本身有咸味，因此，在做这道菜时，盐一定不要放太多，或者随放随尝。 **泡椒在超市或大型菜市场的调料区有售，一般都是用小桶来装的，用完后记得盖好盖子，放在阴凉通风的地方保存。另外，请一定记得，每次拿取泡椒的筷子和勺子，一定要是干净的，千万不要是沾过唾液的，否则瓶中的泡椒很容易变质长毛。 **最后一步用大火烧，是为了让汤汁更快的被牛蛙吸收，以免长时间烧制，使牛蛙骨肉分离。 **尽量使用灯笼泡椒，这样做不仅味道好，看着也很有食欲。 **在市场里买牛蛙，可以请小贩代为处理好，自己收拾的话，真的比较头疼。尤其很多人无法接受牛蛙皮的样子。 **牛蛙很容易熟，但也不要加热时间太短，否则食用起来不安全。牛蛙的块，也不要太小，遇热很容易收缩，切的太小炒好后，就变得更小，在吃的时候会觉得很碎。 **牛蛙不是青蛙，是一种养殖可食用的蛙类。另外，有很多人不喜欢吃牛蛙，那么用这个方法，换成其他的肉类，做法一样。

菜谱创建时间：2011-05-06 15:41:44