香菇去蒂切丝;香菜摘清洗净后切段
榨菜用饮用水冲洗一下,沥干备用
淀粉内加入少许花雕酒调匀
加入鸡蛋中
加入少许白胡椒粉
加入少许盐,打散
打散后的蛋液过筛
锅内抹一层薄油,加入适量蛋液铺满锅底,小火加热至表面凝固变色,小心
翻面后,继续加热至凝固后,取出晾凉
凉后的蛋皮切成丝
锅内热少许油,加入香菇丝炒熟(汆烫熟也可)后,晾凉
蛋皮丝、榨菜丝、香菇丝、香菜放入容器内,加入适量醋
加入适量盐
加入适量糖
加入适量芝麻油拌匀即可
香菇炒熟或者用水汆熟均可(漏拍了一张图)。 先用花雕酒将淀粉溶化后再加入蛋液,这样就不会有结块了;打散的蛋液最好过筛一下,会比较细腻。 鸡蛋皮的制作,只要记住用小火即可,等到表面变色凝固后再翻面,就不会碎了。 榨菜丝冲洗一下可以去掉一些咸味,口味重的可以直接使用。 拌凉菜,要等所有食材凉了以后再加调料拌和,口感最佳。