麦香胚芽面包

作者： 米娅_Mia

用料

• 全麦面粉 10g
• 水 60g
• 小麦胚芽 1小勺
• 高筋面粉 150g
• 全麦面粉 100g（含麦麸）
• 酵母 4g
• 盐 1/2小勺
• 蜂蜜 30g
• 水 90g（我用了100g）
• 黄油 15g
• 核桃碎 60g
• 小麦胚芽 适量
• 蛋白 适量

麦香胚芽面包的做法步骤

步骤 1

汤种原料拌匀，小火煮成糊状，晾凉后冷藏60分钟（盖保鲜膜）

步骤 2

黄油软化

步骤 3

面团原料除黄油、核桃外，揉成强韧面团后加入黄油揉至具有延展性，加入核桃揉匀

步骤 4

在温暖处发酵至2.5倍大

步骤 5

排气后分割成4等分，滚圆后盖保鲜膜松弛10分钟

步骤 6

擀开成椭圆形，翻面后轻轻整理卷起，边卷边整理成橄榄形，捏紧收口

步骤 7

表面刷一层蛋白，滚上一层小麦胚芽；在温暖湿润处发酵约25分钟

步骤 8

取出后在表面用面包刀划几个切口，继续发酵约10分钟（至两倍大）

步骤 9

烤箱180度，中层，约20分钟（请根据自家烤箱调节温度和时间）

麦香胚芽面包的小贴士

请根据实际使用的面粉性质调节水量，勿一概而论；我使用的是金像高粉，风车全麦粉。 核桃先烤熟，晾凉后再揉入面团；一般揉入面团的坚果类，都需要熟制。 橄榄造型的成败在于收口，一定要捏紧，才可保证烤后不爆开。

菜谱创建时间：2011-05-05 10:41:50