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麦香胚芽面包的做法
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麦香胚芽面包

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作者: 米娅_Mia
米娅_Mia

用料

麦香胚芽面包的做法步骤

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步骤 1

汤种原料拌匀,小火煮成糊状,晾凉后冷藏60分钟(盖保鲜膜)

步骤 2

黄油软化

步骤 3

面团原料除黄油、核桃外,揉成强韧面团后加入黄油揉至具有延展性,加入核桃揉匀

步骤 4

在温暖处发酵至2.5倍大

步骤 5

排气后分割成4等分,滚圆后盖保鲜膜松弛10分钟

步骤 6

擀开成椭圆形,翻面后轻轻整理卷起,边卷边整理成橄榄形,捏紧收口

步骤 7

表面刷一层蛋白,滚上一层小麦胚芽;在温暖湿润处发酵约25分钟

步骤 8

取出后在表面用面包刀划几个切口,继续发酵约10分钟(至两倍大)

步骤 9

烤箱180度,中层,约20分钟(请根据自家烤箱调节温度和时间)

麦香胚芽面包的小贴士

请根据实际使用的面粉性质调节水量,勿一概而论;我使用的是金像高粉,风车全麦粉。 核桃先烤熟,晾凉后再揉入面团;一般揉入面团的坚果类,都需要熟制。 橄榄造型的成败在于收口,一定要捏紧,才可保证烤后不爆开。

菜谱创建时间:2011-05-05 10:41:50
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