辣炒蛤蜊

作者： 山林厨房

辣炒蛤蜊——厨房新手也会发挥出色的 当某些菜，你面对它不知如何下手时，那就请借用酱料来烧。如这道辣炒蛤蜊，貌似复杂，实则全是酱料在效劳。 当然，你如果只追求食物本味，不如改用白水煮，还能剩下不少买酱料的

用料

• 蛤蜊 500克
• 香辣酱 15克
• 豆瓣酱 10克
• 姜 5克
• 蒜 5克
• 青红椒 各1个
• 料酒 适量

辣炒蛤蜊的做法步骤

步骤 1

蛤蜊放在淡盐水中浸泡2小时，让其吐净沙泥（一定要淡盐水）

步骤 2

用牙刷刷净蛤蜊外壳，把姜蒜切成泥末，青红椒斜切成小圈

步骤 3

锅中先烧开水，放下蛤蜊氽水，蛤蜊在开水中会张开口，没有张口的是死蛤蜊要丢弃。把张开口的蛤蜊捞起来准备烧菜用。（蛤蜊在水中不能氽太久，否则肉变老不好吃）

步骤 4

继续在热炒锅中倒下油，烧至6成热，下姜蒜末爆香，放香辣酱、豆瓣酱、青红椒混炒出咸香辣味（火不能太大）

步骤 5

倒下蛤蜊，淋料酒，炒至蛤蜊入味即可。（炒时不能太长，以免蛤蜊肉会从壳里掉出来）

辣炒蛤蜊的小贴士

香辣酱、豆瓣酱里已咸、辣、鲜三味俱备，我就没再放盐、酱油、味精一类增咸增鲜的用料了。 青红椒是用来点缀的，早放后放都无关紧要，不必指望从这几克青红椒里就能获取到你想要的VC。

菜谱创建时间：2011-05-03 17:43:24