卤鸡爪的做法

卤鸡爪

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作者: 山林厨房
山林厨房
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卤鸡爪的用料  

卤鸡爪的做法步骤

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  • 鸡爪洗干净,剪去指甲,放入开水中煮2分钟除血水,然后捞起过冷水,晾干

  • 卤料用纱布袋包好,先用开水泡15分钟,以去沙砾和减少药味,再捞出纱布袋子

  • 锅小火烧热倒油,再将冰糖粉(冰糖碾碎)放进锅里,慢炒至起糖色,加1000克水,连同水一起倒进另一个煮锅

  • 煮锅里加盐和炒好的糖色,放进卤料袋子,用中小火慢煮出卤料香味(我煮了半小时),制成卤水

  • 把鸡爪倒进卤水里(此时可酌情再加热水和盐),闭盖煮至鸡爪熟透(筷子轻松通过鸡爪即可)

  • 关火,让鸡爪在卤水中浸泡1小时,充分入味

卤鸡爪的小贴士

炒糖色是根据书上的写法自己琢磨的,炒得不太好.上色好像是淡了点.
卤水中忌加酱油,会变黑.
建议买卤料袋,里面各种香料齐全,使用方便.

菜谱创建时间:2011-05-03 17:40:20

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