卤鸡爪

作者： 山林厨房

用料

• 鸡爪 500克
• 卤料王香料袋 80克
• 水 1000克
• 冰糖 适量
• 盐 适量

卤鸡爪的做法步骤

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步骤 1

鸡爪洗干净，剪去指甲，放入开水中煮2分钟除血水，然后捞起过冷水，晾干

步骤 2

卤料用纱布袋包好，先用开水泡15分钟，以去沙砾和减少药味，再捞出纱布袋子

步骤 3

锅小火烧热倒油，再将冰糖粉（冰糖碾碎）放进锅里，慢炒至起糖色，加1000克水，连同水一起倒进另一个煮锅

步骤 4

煮锅里加盐和炒好的糖色，放进卤料袋子，用中小火慢煮出卤料香味(我煮了半小时)，制成卤水

步骤 5

把鸡爪倒进卤水里（此时可酌情再加热水和盐），闭盖煮至鸡爪熟透（筷子轻松通过鸡爪即可）

步骤 6

关火，让鸡爪在卤水中浸泡1小时，充分入味

卤鸡爪的小贴士

炒糖色是根据书上的写法自己琢磨的,炒得不太好.上色好像是淡了点. 卤水中忌加酱油,会变黑. 建议买卤料袋,里面各种香料齐全,使用方便.

菜谱创建时间：2011-05-03 17:40:20