辣子鸡

作者： 烟火间

用料

• 鸡 半只
• 干辣椒 60g
• 花椒 15g
• 葱姜蒜 各少许
• 盐 1小匙
• 料酒 10ml
• 鸡精 1/2小匙
• 白糖 1小匙
• 油 50ml

辣子鸡的做法步骤

步骤 1

将鸡洗净后切成2-3cm的小块，放在碗中，加入料酒、盐拌匀，腌制20分钟入味

步骤 2

姜、蒜切片，葱切段备用

步骤 3

干辣椒剪成小段备用

步骤 4

锅中倒入300ml油，烧热后，放入鸡块略炸，炸至金黄色后，盛出沥油，再次下锅用大火炸一遍，使得表面更金黄，肉质更脆，然后出锅沥油备用

步骤 5

在锅中留底油，大火烧热，放入姜、蒜片爆香，随后放入辣椒段和花椒，小火煸炒出麻辣香味，然后放入炸好的鸡块翻炒，最后撒入鸡精、白糖和葱段炒匀起过即可。如果撒上些熟白芝麻，味道会更香

辣子鸡的小贴士

1、盐在腌制鸡块的时候要一次加足，否则等到炸好后再撒盐只是让盐附着在表面，完全入不了味。 2、辣椒和花椒是配料中的主角，用量可以随自己的口味添加, 用足够多能盖住鸡块的辣椒当然最好，太少就不像那么回事了呵。 3、在炒干辣椒和花椒时火力要小，把香味煸炒出来，火力大容易把干辣椒和花椒炒糊发苦。

菜谱创建时间：2011-05-03 11:45:25