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红烧黄花鱼的做法
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红烧黄花鱼

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作者: 不睡了
不睡了
家里做菜完全用酱油就行,红烧汁最后做出来咸味、甜味、淡淡的醋味,中和起来的味道完全进入黄鱼中,所以一条硬邦邦的黄鱼,同样也可以做出美食。所以这是一道常见在家里能够做出来的菜肴。

用料

红烧黄花鱼的做法步骤

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步骤 1

黄鱼去鳞去腮、开膛洗净,用少许盐、老抽、黄酒、姜片、葱腌制半小时

步骤 2

然后用厨房纸吸取黄鱼表面的水分,待用

步骤 3

平底锅内热油,下黄鱼两面煎透,盛起待用

步骤 4

下入腌制黄鱼时的姜片和葱爆香,然后加黄酒,适量的开水,放入黄鱼,进行调味,加老抽、白糖、少许红醋,大火烧开,小火焖制,十分钟之后翻面,再继续十分钟,火一定要小,最后收汁

红烧黄花鱼的小贴士

1.糖的分量可以适当的多一点,浓油赤酱就是在于糖和酱油的中和。 2.小火焖制,翻面烧的原因在于两面都入味。开小火的时候一定用最小的微火焖制。收汁的时候用最大的火收汁。 3.不需要放盐,因为腌制半小时之前已经放过盐了。 4.鸡精可以不放,完全吃鱼的本身的咸味。 5.因为完全是糖和酱油等调味中和在一起,不需要勾芡。 6.用酱油腌制过的地方,煎鱼的时候要特别注意,火候要注意随时的变化。 黄花鱼的选购,一定要买新鲜的,或是冰鲜的。不要买冷冻的,就是冻的硬绑绑的那种,那种通常很不新鲜了,经过反复的解冻和冷冻怎么做都做不出美味的菜肴,在没有办法的情况下,我今天就用一条硬邦邦的黄鱼来做一道美食吧。 因为买新鲜的不可能,买冰鲜的非要跟关系好的摊主预留,只要从批发市场运到菜场给我打电话,我肯定会买的,当然前提我认为新鲜的话。再则,过年所谓的海鲜大礼包送过来的都是硬梆梆的,你不可能送到家不吃吧,扔掉怪可惜的,不过掌握好做法,自然也是一道美食。

菜谱创建时间:2011-06-21 11:10:54
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