吮指豉汁白贝的做法

吮指豉汁白贝

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作者: 心情画廊
心情画廊
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用料  

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  • 白贝冲洗干净备用,姜切丝,香葱切小段,葱白和葱叶分开

  • 坐锅烧水,水开后倒入白贝汆烫,看白贝张开立即捞出滤水备用

  • 坐锅烧油,下姜丝炒香,接着下豆豉炒出汁,调少许辣椒粉,调盐,可以适当喷一点水让香辣的豉汁味更加突出

  • 倒入汆烫好的白贝,大火迅速翻炒,让豉汁完全包裹到白贝上,最后淋一点蚝油撒葱叶即可

小贴士

1、新鲜的白贝购买回来,水里面撒少许盐和数滴油,能够很快让白贝里的泥沙吐出来,就很方便咱们料理了。没下锅前有开壳的白贝必须丢掉,那是死的。
2、将白贝汆烫了再爆炒,不会怎么出水,能够迅速入味。
3、豉汁要靠锅铲不停的翻炒和喷水才会出味,辣椒粉这里只是稍稍提味,依自家喜好添加即可。
4、盐味切记要少放,否则不能突出白贝的鲜美滋味。别炒久了,白贝肉老了就不好吃了。

菜谱创建时间:2011-04-18 10:42:48
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