黑椒豌豆杏鲍菇的做法

黑椒豌豆杏鲍菇

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作者: 胡元骏
胡元骏

用料  

做法步骤

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  • 甜豌豆洗净,干葱和蒜切成末。备用

  • 杏鲍菇洗净,用厨房用纸巾擦干表面的水分,并切成如方糖大小的小粒。在切制过程中,会有一些边角料,不要丢弃,可以用来做汤或其它菜式

  • 杏鲍菇粒放入一个大盆中,撒入些许生粉,并均匀地搅拌。放入生粉的目的是使杏鲍菇的口感更加滑润

  • 洋葱洗净,同样切成如方糖大小的方形块,备用

  • 此时需要烧一锅开水,水开后将甜豌豆倒入,煮8分钟左右捞出,过凉水

  • 炒锅洗净,烧热,倒入植物油(油稍微多一点),油温7成热时将杏鲍菇粒倒入,倒入后先不用搅动,待其有些定型后再用铲子慢慢翻动

  • 将杏鲍菇炸至微黄色时,捞出,锅中的油不用动,继续将洋葱粒倒入,过一下油,捞出,备用

  • 将李锦记黑椒汁取适量倒入一个小碗中,并添加些许蚝油、美极酱油、老抽、鸡粉、糖,调和成芡汁,记住,因为我们炸杏鲍菇时已经是裹什么炸的了,因此这个芡汁就别再加生粉了

  • 炒锅刷净,烧热,倒入色拉油,油温6成热时,将干葱末和蒜末倒入爆香,同时将黑椒芡汁倒入,煸一分钟,倒入杏鲍菇粒、洋葱粒、甜豌豆粒,烹入料酒,大火翻炒20秒,即可出锅装盘

小贴士

炸杏鲍菇时,蘸生粉不要太多,太多的话不仅容易糊,而且还会粘连,为下面的烹制过程带来麻烦。如果喜欢食辣,还可以放入一些青红尖椒,同样切成方粒即可。
目前市场上杏鲍菇答曰5元钱左右一斤。
黑椒汁家庭制作较繁琐,我们就买现成的好了。

菜谱创建时间:2011-06-19 17:09:49
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