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蟹肉烩冬茸的做法
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蟹肉烩冬茸

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作者: 胡元骏
胡元骏

蟹肉烩冬茸的用料

蟹肉烩冬茸的做法步骤

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步骤 1

将冬瓜洗净,连皮一起切成方形块状。然后用刀将瓜皮片下,因这种冬瓜瓜皮较厚,下刀时不必“客气”,如瓜皮去的不够多,会留有绿色的纹络丝筋,不利于下一步加工。冬瓜皮不要丢弃,用它煮水,作为这道菜的汤底,效果更佳

步骤 2

姜去皮切片,摆在冬瓜上面,上蒸锅蒸至全熟,以筷子能够扎透为宜(约蒸20分钟)。老话讲,冬吃萝卜夏吃姜,对脾胃虚寒者最宜多食,同时它亦具有显著抑制皮肤真菌的功效

步骤 3

香菜与香葱分别切小段和葱花;蟹足棒切成片状后,用手搓碎;鸡蛋只取蛋清,打散,备用

步骤 4

蒸好的冬瓜放置砧板,用刀压扁并剁成茸状,越细越好,也可借助打汁机,效果更好

步骤 5

这般光景,冬瓜皮水也熬好了,皮弃之,水留用

步骤 6

炒锅炒热,倒入少许香油,油温稍热即放入蟹足棒碎,略煸,加入冬瓜皮水,煮开

步骤 7

将冬瓜茸、倒入锅内,继续大火煮开,加入盐、鸡粉调味,并用水淀粉勾薄芡,关火

步骤 8

将的蛋白均匀地撒入锅内,稍停片刻,轻柔地搅拌几下,就会看到雪白的蛋花了。喝之前依自己口味加入香菜、香葱即可

蟹肉烩冬茸的小贴士

烹制蟹肉冬茸羹,建议用广东的黑皮冬瓜,其瓜皮呈墨绿色,肉质厚实致密,相比其他品种,煮汤口感更加清甜。蟹肉我选用的是蟹足棒,当然,亦可将肉蟹煮熟拆肉为之,但较麻烦,在家做的话还是从简为佳。蟹足棒的主要成分为蟹肉、蛋清和淀粉,在这道菜中主要为提鲜,足以。

菜谱创建时间:2011-06-19 16:42:55
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