做山药鸡茸粥，因此首先要煲一锅白粥。煲制白粥想必大家都会，但我还是要啰唆几句。依照米和水的比例，可以煮出不同程度的粥。最基本的白粥也就是所谓的全粥的米、水比例为1：5；水分较多的七分粥米、水比例为1：7，滑溜顺口的五分粥的米、水比例为1：10。那么，个人认为，“五分粥”是最适合加入其它食材继续煲制的

步骤 2

粥已煲上，我们开始加工其它食材。山药去皮、洗净，切成一厘米见方的小块，放入水中浸泡，备用。浸泡的作用是防止山药遇空气氧化变黑

步骤 3

鸡胸用刀剁成末，与肉馅相仿，这就是鸡茸了。香葱切成葱花，备用。枸杞用温水泡发至软

步骤 4

炒锅烧水，水开后将鸡茸倒入略焯一下，目的是去除其自身的血污，以免与粥同煮时起脏沫

步骤 5

约20分钟，白粥熬得差不多了。加入焯水后鸡茸，略搅拌，接着倒入适量的山药粒，搅拌均匀，开大火

步骤 6

粥开后，立即转小火，继续煲煮

步骤 7

约15分钟后，再次开大火，加入盐、鸡粉调味

步骤 8

出锅前，加入枸杞子，在粥里略烫片刻即可装入碗中上桌

步骤 9

喝的时候，撒入些鲜菊花瓣，可谓食养到家了。喜欢口味重一点还可加入一点点生抽

菊花鸡茸山药粥的小贴士

因山药有收涩的作用，故大便燥结者不宜食用；鸡茸亦可以腌制一下，放入一点点生粉和水搅匀即可；山药可选用那种看起来无毛且通体较干净的那种，这种山药是脆的，喝粥时会很有质感的。在我看来，任何滋补品都抵不过素有“食物药”之称的山药来得实惠、直接。都说冬季食山药，胜过吃补药，这话不无道理。山药属于当令食材，土褐色的外皮，外形呈较细的圆柱状，肉白而坚，咀嚼时口感微酸发黏。其实，准确地说，山药只是个别称，它的学名叫薯蓣，还有怀山药、淮山药、土薯、山薯、玉延等别称。据史料记载，薯蓣由于唐代宗叫李豫，为避讳而改为薯药，又因为宋英宗叫赵曙，为避讳而改为山药，流传至今。山药在我国主产于河南北部，河北、山西、山东及中南、西南等地区也有栽培。冬季茎叶枯萎后采挖，可鲜食，切去根头，洗净，切片干燥后即为中药材。从形态上来说，山药分为两种，一种茎为圆柱形，也就是我们经常得见的那种，当然，这其中因产地不同，又衍生出若干不同的品种；第二种则为无性繁殖，茎圆柱形，叶片心形，无花，叶腋间着生“山药豆”，此种山药相对少见。此外，民间对山药有淮山药和怀山药两种称呼，多数人以为两者并无区别，其实不然。淮山药指的应是今江苏、安徽等地所产山药，怀山药则指今河南焦作区域所产山药，而焦作尤以温县、沁阳、武陟、博爱一带所产最好。无论从药用还是营养价值上，淮山药都是无法与怀山药相比的。《神农本草经》载有：“山药以河南怀庆者良。”所谓物“离其本土，则千周同而效异”，这也正是“橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳”的缘由。从中医的角度说，山药味甘、性平，入肺、脾、肾经，不燥不腻。具有健脾补肺、益胃补肾、固肾益精、聪耳明目、助五脏、强筋骨、长志安神、延年益寿等功效。其最大的特点是补而不滞,不热不燥，在许多抗衰老方剂中常配伍山药作为应用。尤其适合脾胃亏虚者食用。同时，它还有益肺滋肾的功效，对肺肾虚损的消渴、遗精、带下等病证都有着很好的补益作用。

菜谱创建时间：2011-06-19 16:29:54

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