鲜辣剁椒鱼头

作者： Nicole的生活书

剁椒鱼头也被称作“鸿运当头”或“开门红”，鲜美的鱼头和劲辣的剁辣椒融为一体，浓郁的味道让人无法抗拒。剁椒的加入不仅可以令这道菜鲜辣爽口，还可以有效去除鱼头的腥味，相当提味。

用料

• 胖头鱼头 1个（约2斤）
• 剁椒 230g
• 香葱 1根
• 姜 3片
• 盐 1/2茶匙
• 料酒 2茶匙（10ml）
• 植物油 50ml
• 香油 1汤匙（15ml）

鲜辣剁椒鱼头的做法步骤

步骤 1

鱼头洗净后，从鱼身部位下刀，对半切成鱼皮相连的两部分，用厨房纸巾擦干鱼头内外表面的水

步骤 2

鱼头上撒少许盐和料酒，均匀涂抹在鱼头的内外表面

步骤 3

放入切好的葱段和姜片，腌制10分钟

步骤 4

锅中加入植物油，烧热后放入葱段和姜片

步骤 5

炸出香味后，将葱油滤出待用

步骤 6

捞出葱段和姜片，铺在盘中

步骤 7

将腌好的鱼头，鱼皮朝上放入盘中，均匀铺上一层剁椒，放入已经上汽的蒸锅，大火蒸10分钟左右，取出后沥掉盘中多余水分，烧热葱油，趁热浇上

步骤 8

再淋上少许香油

步骤 9

最后撒上葱花即可

鲜辣剁椒鱼头的小贴士

1.做剁椒鱼头最好使用胖头鱼的鱼头，它的肉质肥厚细嫩，口感最好； 2.因为剁椒中含有盐分，腌制鱼头的时候注意盐的用量； 3.葱油和香油的加入为了提香，注意量不要多，以免抢了剁椒的香味； 4.剁椒的用量根据个人口味调整。

菜谱创建时间：2013-06-21 11:36:49