大米和糯米(约2:1的比例)混合均匀,加10粒花椒,入锅小火炒至发黄
放凉
用料理机打成粗颗粒米粉
另取花椒炒至微焦,香味浓郁
放凉后捣成粉,或者用料理机打成粉
五花肉洗净沥干水,切大薄片
加入腐乳、醪糟、糖色。腐乳要碾碎
继续加入剁细的豆瓣酱、五香粉、花椒粉和少许酱油
加入蒸肉粉和豌豆,彻底搅拌均匀,用葱姜汁调整干湿度
取深盘,盘底铺豌豆
上面整齐码好肉片,盖锡纸
冷水上锅,大火烧开后转小火蒸1.5小时
1、蒸肉粉也可全用大米,根据自己喜欢的口感调整。 2、花椒粉一定要现炒现磨的才够香。 3、腐乳和豆瓣酱都很咸,无需另外加盐,用少量酱油调整咸度,没有糖色也可以用酱油代替。 4、葱姜汁可以调整干湿度,以米粉都能湿润但又无多余汤汁为好。 5、复蒸之后更好吃,就是第一次蒸1.5小时,彻底放凉后再蒸1小时,口感最好。