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巧克力豆菠萝包的做法
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巧克力豆菠萝包

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作者: 坨坨妈
坨坨妈

巧克力豆菠萝包的用料

巧克力豆菠萝包的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面团原料中除黄油外所有材料倒入面包机

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

选择和面程序开始揉面

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

揉面20分钟后暂停程序,此时面团已经搅打至基本光滑

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入切碎的软化黄油

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再次启动程序,继续搅打十分钟后,一个和面程序结束,然后重新再启动一次和面程序,继续搅打15-20分钟,此时面团已经搅打至非常光滑

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取一小块面团慢慢撑开,能撑出透明而且有韧性的薄膜,不容易撑破,撑破后破口边缘基本光滑即可(如未达到这种程序请继续和面)

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将面团取出滚圆.收口向下放入大盆中,包上保鲜膜

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

置于温暖处(温度28-30度)发酵至2倍大

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面团发酵时可同步制作菠萝酥皮,将黄油室温软化

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入细砂糖

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

搅打均匀至微微发白

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

分三次加入蛋液,每一次都要充分搅打均匀后再加下一次

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

直至搅打成均匀的蛋油糊

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

低筋面粉与泡打粉混合,筛入蛋油糊中

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用橡皮刮刀翻拌均匀

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最后加入耐烤巧克力豆拌匀即成菠萝酥皮原料,包上保鲜膜放入冰箱冷藏备用

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

待面团发酵好后,将面团取出排汽滚圆

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

分割成9等份(约42-45克一份),滚圆成小剂子

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

砧板抹扑粉,取27-30克菠萝皮材料,搓圆按扁

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将面包面团置于菠萝皮上

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

先用手心中间握,将菠萝皮包在面团表面

步骤 22
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再反转过来,一手将面团往上推,一手将菠萝皮往下推,将面团表面覆盖即可

步骤 23
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将处理好的生胚排在烤盘中,室温发酵至1.5-2倍大

步骤 24
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤箱预热,上下火180度,中层,烤20-25分钟即可

巧克力豆菠萝包的小贴士

1.整形时,放置菠萝皮的案板上要撒手粉,不然菠萝皮会沾在上面取不下来; 2.菠萝皮不需要将整个面团完全包住,留出底部一小部分不包; 3.如果对于手推包皮法没有自信,可以用两层保鲜膜相夹,将菠萝酥皮夹在中间,用擀面杖擀成面包面团直径1.5倍大的圆形面皮,然后撕下表层保鲜膜,将面团放在酥皮上,掌心用力包裹住面团,然后反转,再撕下底层保鲜膜即可; 4.这款面包的菠萝皮不需要菠萝印或者划开,可在烘培中让其自然开裂; 5.菠萝包的最后发酵所需的温度和湿底较低,所以不需要放入烤箱旁边放杯水来进入发酵,一般情况下置于室温发酵即可,也不需要盖保鲜膜。

菜谱创建时间:2013-05-28 15:30:38
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