豆豉刀豆肉片

作者： 斯佳丽

老妈的搭配很随意，就如同我今天用这两味料来炒刀豆和肉片，还加入了点笋片，香辣爽口，经过发酵的豆豉味道甘甜， 味道更为特别， 连同辣椒味道一起炒更加香浓，当然就着这道菜可以多吃点米饭。

用料

• 笋片
• 刀豆
• 里脊肉
• 红辣椒
• 豆豉酱
• 姜
• 蒜
• 料酒
• 生粉
• 酱油
• 油
• 盐
• 胡椒粉

豆豉刀豆肉片的做法步骤

步骤 1

将原材料准备好

步骤 2

在肉片中加入适量的盐，生粉，料酒和酱油等调味，搅拌均匀后腌制十分钟

步骤 3

笋片冷水下锅焯一下

步骤 4

再将整个刀豆放入加入少量的盐和油的开水中煮上两分钟

步骤 5

烧热锅，放入适量的油，下入豆豉酱，红辣椒，蒜瓣翻炒

步骤 6

爆香调味料后下入腌好的肉片一起翻炒

步骤 7

将肉片翻炒直至其变色

步骤 8

下入焯过水后掰成段的刀豆

步骤 9

再加入焯过水的笋片

步骤 10

一起翻炒，可以加入少量的水，让刀豆进一步成熟

步骤 11

起锅前加入盐和胡椒粉调味

步骤 12

翻炒均匀后盛入盘中

豆豉刀豆肉片的小贴士

1.做好准备工作：将肉片加入调味料腌制入味；笋片冷水下锅去除涩味；刀豆先去掉旁边的筋整个下锅焯水，这样能避免营养的流失，焯过水后再摘成段； 2.烧热锅，加入适量的油，先爆香豆豉酱，红辣椒和蒜瓣等大料；加入腌好的肉片翻炒直至变色；再加入焯过水的刀豆和笋片一起翻炒； 3.炒刀豆时可以适量加入点水，因为刀豆比较能熟，且不煮熟会有毒，因此适当煮上两分钟，炒熟后出锅前加入适量的盐等调味; 4.注意刀豆一定要煮熟，因此即可以提前焯水将它预处理熟或者中间加点水煮一下。

菜谱创建时间：2013-05-21 12:33:11