照烧鸡腿

作者： 耀婕

照烧鸡腿可以称得上是美味与省时合为一身的代表，值得夸赞的是，只要掌握了照烧汁的制作，还可以变换出你能想象到的各种花样，比如照烧猪排、鱼排、鱼丸等等，你喜欢的照烧各种。同时，它在餐桌上的角色也可以随时变换，直接端上桌就是道肉菜，浇在米饭上就是饭菜合一的照烧饭，装在饭盒里做第二天的便当也很不错，加热后保证味道不会变。 照烧汁是制作“照烧各种”的灵魂，在正宗日式的做法中会用到“味淋”，有条件的话可以在超市的进口食品区或是华堂的超市买到。既然今天的主题是三分钟快手菜，当然不可能花大把时间跑去超市采购，那就换成家里常用的调料吧，只要比例掌握得当，味道也一样会很出色！

用料

• 鸡腿 1个，去骨
• 料酒1大匙（15ml），腌料
• 生抽1大匙（15ml），腌料
• 白胡椒粉1小撮（约2克），腌料
• 料酒1大匙（15ml），照烧汁
• 生抽1大匙（15ml），照烧汁
• 老抽1小匙（5ml），照烧汁
• 高度白酒1大匙（15ml），照烧汁
• 白糖或蜂蜜1大匙（15ml)，照烧汁

照烧鸡腿的做法步骤

步骤 1

去骨鸡腿用料酒1大匙（15ml），生抽1大匙（15ml），白胡椒粉1小撮腌制一会儿

步骤 2

腌鸡腿的时间将照烧汁所用的调料料酒1大匙（15ml），生抽1大匙（15ml），老抽1小匙（5ml），高度白酒1小匙（5ml），白糖或蜂蜜1大匙（15ml)混合在一起，调匀

步骤 3

煎锅中不放油，把鸡皮一面朝下放进锅中，变色后翻过来煎另一面

步骤 4

待表层的肉变色后，即可从锅中取出，放在案板上切成小块备用。此时鸡肉的内部还没有完全熟透，没有关系

步骤 5

锅中倒入调好的照烧汁

步骤 6

待冒大泡后将切好的鸡腿肉放入，小火待鸡肉完全熟透即可

步骤 7

如果能顺手焯几根菜心与鸡腿搭配，营养会更均衡

照烧鸡腿的小贴士

1. 这个照烧汁的配方是1个鸡腿的比例，如果主材量增加，照烧汁的用量也要相应增加。 2. 生抽的质量在照烧汁的口感中起了很重要的作用，一定要选用质量比较好的生抽，李锦记的天诚一味或特级头抽都不错。千万不能用普通酱油代替。 3. 煎制鸡腿时无须将鸡腿完全煎熟，在与照烧汁混合后再煎到全熟，这样可以使鸡肉更加入味。 4. 照烧汁煮沸后一定要调至中小火，否则照烧汁会蒸发过快。同时，切记不要放水，不然口感会大打折扣，只要用中小火煎熟鸡腿，照烧汁的量是绝对够的。 5. 蜂蜜和白糖在这里起到的是提高甜度和增加汤汁粘稠度的作用，但蜂蜜在高温状态下的营养成份会被破坏，可以改用白糖。我分别试过白糖和几个不同品牌的蜂蜜来制做照烧汁，相比最后的口感，我个人认为使用蜂蜜效果会更好些。大家可以根据个人喜好任意选择。

菜谱创建时间：2013-05-16 15:18:16