葱油手抓饼

作者： 大花花西瓜瓜

用料

• 面粉 250克
• 小葱 1把
• 温热水 160克
• 面粉 20克
• 葱头 3个
• 花椒末 1小勺左右
• 油 50克
• 桂皮 1个
• 小茴香 1小把
• 老姜 1小块
• 盐 适量

葱油手抓饼的做法步骤

步骤 1

面粉加温热水，揉至光滑的较湿润的面团，醒面半小时

步骤 2

醒面的过程中准备油酥材料，葱头剖开，老姜切片

步骤 3

锅中放油50克，再放葱头、老姜片、桂皮、小茴香

步骤 4

炸至材料变焦黄，油出香味，另小葱切葱花

步骤 5

油趁热倒入油酥材料中的20克左右的面粉中，再加入盐和花椒末，待凉。油酥应较浓稠，舀起来后能呈细线流下

步骤 6

醒好的面团，分为两半。（可先给操作台上刷油）每份先擀成薄面皮，越薄越好，取一半的椒盐油酥抹开抹均匀

步骤 7

再均匀地撒上葱花

步骤 8

把面皮像折扇子一样叠起来

步骤 9

再一边拉长，一边卷起来

步骤 10

最后盘成一个圆饼状

步骤 11

再擀成较薄的饼，把面条尾塞到面饼底端，再捏合一下（下锅前可先松弛20分钟）

步骤 12

平底锅刷薄油，中小火加热，放入薄饼

步骤 13

慢慢煎，一边定型后再翻面煎另一面

步骤 14

最后煎至两面黄就出锅了

菜谱创建时间：2013-05-04 10:29:21