葱花手抓饼的做法

葱花手抓饼

8.6 综合评分 1788 人做过

饼饼加了花生油和猪油,
这样利于分层并提香。
不用猪油也没关系,
但是花生油一定不要替换哦。
换成别的油烙出来不香别咬我!
家有大胃王按以下用量制作,
只是想尝试一下的量减半,
具体用量均除二,
自己口算,
算错别找我,
呵呵

造梦者西西
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葱花手抓饼的用料  

葱花手抓饼的做法步骤

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  • 小麦粉500g,不是低筋粉就好

  • 开水约330ml。(90度以上) 分三次加入 200ml、70ml、30ml。 边加水边搅拌。

  • 留最后的大约30ml水。 把面搅匀看看, 最好是用手揉几下, 不散就不要再加水了。 如太干,就继续分次加水。 不要和的太软! 热水全用完了面还散! 就用凉的和吧! 这人品!也是醉了!

  • 和成光滑的面团盖保鲜膜 松弛半小时

  • 趁此机会准备油盐葱。 猪油和花生油掺一起 没有猪油的童鞋 准备同量花生油即可

  • 松弛好了分了九份儿 分八份儿也没人咬你 (90g-100g一个剂子差不多)

  • 擀薄,多撒点面没关系 烫面容易成形 能擀多薄擀多薄 擀的不圆不薄不要告诉别人 反正一会儿要卷成团

  • 刷一层油,刷满 撒一丢盐,撒匀 甩把葱花,……

  • 切成一厘米宽的条 收起你的尺子来 不要把边边切开

  • 慢慢拢起来

  • 收好了

  • 左右边扭两下

  • 卷起来 一头朝下一头朝上 用手掌压扁

  • 炉灶平底锅中小火 我的电煎铛十档放在3-4档 以下操作请不间断进行 锅热后刷油 依次放入饼胚并用手掌压扁 然后依次在饼胚表面刷油 依次把饼胚翻面并用铲子压扁 如果你练过铁沙掌 这时可以直接用手掌压饼 好了,盖上锅盖 (锅小的童鞋要一个一个烙时, 此时翻面的时间可以延长)

  • 这是第一次翻面的效果 如颜色比这个浅证明火小 反之,你懂得 调好火静候1分半钟 如果超时了不收罚金

  • 一分半钟到 翻面盖盖儿继续烙约两分钟 (喜欢饼饼表皮更酥脆一点的 可以不盖盖子,但刷油量一定要比盖盖子的多刷些,而且饼要压的尽量扁一些) 然后再翻面, 然后用铲子按压饼饼 感觉饼饼有弹性 看饼的边边也变色了 然后用筷子戳边边后迅速复原 证明饼饼熟了 戳破不算! 然后就没有然后啦!

  • 好了 用筷子挑着一抖落 散了! 下手吧!

葱花手抓饼的小贴士

1、开水烫面利于擀饼时不回缩,其他有利面不详
2、擀薄,能擀多薄擀多薄,做出来才层次多多
3、如果感觉盐撒不匀,就将饼左向右折叠打开,转45度再对折打开。重复动作完成360度OK啦。
4、用刀直接切条就好,如果划,容易破,整刀放不开的地方用刀尖轻划
5、第一次建菜谱,不知道说明白了没。不明白的亲请领会精神。

菜谱创建时间:2015-08-07 22:47:12

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