巧克力芝士船

作者： 食尚先生王森

用料

• 烫种 50g（10%）
• 耐高温巧克力豆 适量，表面装饰
• 高筋面粉 400g（80%）
• 低筋面粉 100g（20%）
• 奶油奶酪 200g，内馅
• 砂糖 90g（18%）
• 盐 6g（1.2%）
• 鸡蛋 75g（15%）
• 牛奶 80g（10%）
• 干酵母 6g（1.2%）
• 水 180g（36%）
• 黄油 50g（10%）
• 墨西哥酱 适量，表面装饰

巧克力芝士船的做法步骤

步骤 1

将干性和湿性材料一起搅拌，至表面光滑有弹性，加入黄油，搅拌至拉开面膜即可

步骤 2

室温30℃，醒发30分钟，压平，冷藏30分钟

步骤 3

将面团擀开，包入奶油奶酪

步骤 4

将面团擀开，四折一次，冷藏，松弛20分钟

步骤 5

将面团再次四折一次

步骤 6

擀压至1.5cm厚，分割成120g/个

步骤 7

放入轨道模具中，以温度30℃，湿度75%，发酵40分钟

步骤 8

发酵好，表面刷蛋液，挤上墨西哥

步骤 9

洒上耐高温巧克力豆

步骤 10

以烤箱温度上火180℃，下火210℃，烘烤20分钟

菜谱创建时间：2013-05-14 17:35:23