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南瓜戚风蛋糕的做法
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南瓜戚风蛋糕

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作者: 浅吟轻唱
浅吟轻唱

南瓜戚风蛋糕的用料

南瓜戚风蛋糕的做法步骤

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步骤 1

南瓜去籽切大块连皮蒸熟,去皮取肉在滤网上挤压过滤为南瓜泥,余下的连皮切小丁,洒上少许朗姆酒

步骤 2

蛋白蛋黄分开,蛋白放入冰箱冷藏至冰,蛋黄置于室温下

步骤 1

用电动打蛋器将冰凉的蛋白低速打散后转高速打发起泡

步骤 2

变硬后分两三次加入糖,每次加入后都要充分再次打发起泡,最后加入糖时连玉米淀粉一同加入并充分打发起泡后转低速打几圈,换成手持打蛋器充分搅拌到感觉有沉重感的稳定气泡(即湿性偏干性发泡)即可放置一边备用

步骤 3

蛋黄、牛奶、植物油、南瓜泥加入同一盆后以手动打蛋器低速加以混合

步骤 4

筛入低粉朝同一方向以低速混合,直至看不见干粉后转中速搅拌

步骤 5

等到粉产生粘稠感后加入糖朝同一方向继续中速混合均匀

步骤 6

确认(2)的蛋白霜状态是否为稳定气泡,如变软用手持打蛋器再次搅拌稳定,然后在(5)中加入相同分量的蛋白霜用橡皮刮刀混合

步骤 7

将沥干朗姆酒的南瓜丁加入(6)轻手混合

步骤 8

再次确认蛋白霜稳定度,并将一半量加入(7)快速混合

步骤 9

将剩下的蛋白霜加入(8)混合均匀

步骤 10

倒入模型,在桌上轻轻摇晃模型使面糊高度均等,160度烤至熟(辨断方法:膨胀的面糊高度有所回落,蛋糕表面开裂处也已经上色,轻拍蛋糕表面听不见沙沙声就是好了)

步骤 11

取出模型,将底部在桌面轻嗑几下,然后迅速倒扣

步骤 12

完全凉透后找个保鲜袋(干净塑料袋)连同模型一起包起来,室温(或冷藏)过夜,使味道均匀稳定后第二天即可脱模

菜谱创建时间:2013-04-28 22:05:58
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