太子剁椒蒸鱼头

作者： 依依美食

剁椒鱼头，是一道非常有名的湘菜，大大小小的湘菜馆里都会有这道菜，虽然大家的做法可能会有差异，在传统的基础上也多了很多创新的做法，但是万变不离其宗。红红火火的剁椒上面，再撒上一点翠绿的葱花，鱼头的鲜美跟剁椒的香辣完美搭配，从颜色到味道，都很刺激味蕾的吧？

用料

• 鱼头 1个
• 太子剁椒 35ml
• 蒜头 2瓣
• 生姜 1块
• 葱 1棵
• 米酒 5ml
• 盐 3ml
• 白砂糖 2ml
• 金标生抽 10ml
• 油 10ml

太子剁椒蒸鱼头的做法步骤

步骤 1

鱼头去掉鱼鳃，清洗干净，剖开两半，底部相连

步骤 2

用5ml的白酒底面抹遍鱼头

步骤 3

撒上3ml盐均匀抹在鱼头上

步骤 4

把鱼头合起来，腌30分钟

步骤 5

姜、蒜切末，葱切成葱花备用

步骤 6

腌过的鱼头两边打开，趴着放在碟子上，上面铺上姜片。锅里水开后，放进锅里，大火蒸3分钟

步骤 7

取出，夹掉姜片，倒掉盘子里的汤汁

步骤 8

在第6步蒸鱼的时候，另外起油锅，爆香蒜末、姜末，放入太子剁椒一起炒出香味

步骤 9

把煸炒过的姜、蒜末和剁椒一起铺在鱼头上面

步骤 10

重新开大火蒸7~8分钟关火，关火后虚蒸3分钟

步骤 11

用小锅把10ml油、15ml金标生抽、2克糖煮滚，马上淋在鱼头上面

步骤 12

撒上葱花即可出锅，趁热享用

菜谱创建时间：2013-04-26 13:06:30