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小山卷的做法
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小山卷

2397人浏览 222人收藏 2人做过
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作者: 姜小不够辣
姜小不够辣

小山卷的用料

小山卷的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

称好各种材料的分量,烤箱预热,烤盘铺好油纸,蛋白和蛋黄分别放在两个无水无油的不锈钢盆中,烤箱180度预热

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蜂蜜提前隔水温至40度左右

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋白分次加入40克细砂糖打发至能拉起直立略弯的蛋白钩

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋黄加入10克细砂糖和40度的蜂蜜用打蛋器打至颜色变浅体积变大,蛋黄液低落的时候会留下痕迹

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将打发的蛋白一半加入到打好的蛋黄液中用刮刀拌匀(戚风拌法)

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

分两次筛入低粉到(5),用刮刀拌匀(海绵拌法)

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再将剩余的蛋白加入后切拌均匀

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

黄油和牛奶放入小锅中加入到临沸腾的状态后关火,沿着刮刀倒入在拌好的蛋糕糊中翻拌均匀

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

拌好的蛋糕糊倒入铺了油纸的烤盘中,用刮刀或者刮板抹平,用力震出气泡

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入预热好的烤箱中层,烤至颜色金黄后取出,连同油纸一起放在晒网上放凉

步骤 11

280克淡奶油加入21克细砂糖打发至纹路清晰(裱花状态)

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋糕片彻底放凉后切去四边,金黄面朝下放在铺了保鲜膜的寿司帘上(放在油纸上也行,卷起的方法选自己适合的就好)

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

涂满打发的淡奶油抹平(尾端不用涂很多)

步骤 14

卷起定型后即可切块食用

小山卷的小贴士

1.擀面杖配合油纸也是卷蛋糕卷的好方法,下次我会试试,因为做卷的次数不是很多,熟能生巧很重要! 2.里面也可以卷其他喜欢的内馅,比如卡仕达,或者可可、抹茶奶油之类的; 3.最后烤的时间不是一定的,我用了18分钟才到金黄的状态,还是要根据自己的烤箱来决定时间,烤好的蛋糕片是表面色泽金黄,不黏手的,如果黏手或者一碰就粘掉一块表皮就是时候不够,下次要延长。

菜谱创建时间:2013-05-14 11:21:59
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