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平遥碗脱则VS蘸酱碗脱则的做法
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平遥碗脱则VS蘸酱碗脱则

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作者: 慧心荷韵
慧心荷韵

平遥碗脱则VS蘸酱碗脱则的用料

平遥碗脱则VS蘸酱碗脱则的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面粉200克放在碗里

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入1/4茶匙食盐

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用筷子把面粉和食盐搅拌均匀

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

分次往面粉里倒入适量冷水

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

每倒入一次冷水,就用筷子把面粉朝一个方向搅拌,使面粉吸收水分稀释

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

直到把面粉搅拌成可以流动的稀面浆,注意搅拌的时候不要打乱方向,要始终朝一个方向搅拌,这样面浆容易上筋

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅里放适量冷水,大火烧开,并支好蒸架

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取一小碟,底部均匀的刷一层食用油,刷油的目的是防止面浆粘底,利于腕脱蒸熟脱模

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用勺子舀一勺面浆,均匀的铺在碟子底部

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把碟子放在蒸架上,盖好锅盖,大伙蒸制3~5分钟

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

至碟内的面浆颜色由白变成麦芽色,面浆表面凝固,趁热立即取出碟子,这样蒸好的就是碗脱则

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用牙签在碗脱的边缘轻轻划一圈

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把碗脱则倒扣在案板上,表面刷一层食用油

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用手把碗脱则卷成卷

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

做好的碗脱则摆在盘中,每做好一个碗脱则就在表面刷一层食用油,以防止在堆放时碗脱则之间相互粘连

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅内放入适量食用油烧至三四成热

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入红辣椒末1汤匙

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烹入3汤匙山西老陈醋

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入少量冷水

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

稍煮几秒钟即可

平遥碗脱则VS蘸酱碗脱则的小贴士

碗脱则精而不腻,滑利爽心,老少皆宜,四季流行,且吃法多样,夏可切成条凉拌,冬则热炒,加入豆芽、土豆丝等配菜。但是,平遥碗脱则最经典的吃法是以蘸酱碗脱最为著名,酱料可以是西红柿鸡蛋酱,也可以是山西老陈醋汁,我最喜欢蘸自己秘制的红油香醋汁,香而不辣,回味悠长。

菜谱创建时间:2013-04-08 14:06:38
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