油焖虾

作者： 宅与路上

油焖虾，鲜虾最经典的做法，简单方便，老少咸宜。 做油焖虾不需要太多的调料，突出鲜虾本身的鲜美，入口鲜甜浓郁，最能引人食欲。 我做虾有个习惯，吹吹牛就叫独门秘笈：油爆之前先把虾炒干身，这样爆出来的虾壳更脆，虾肉也更容易入味。别小看这一步哦，干炒实际上代替了油炸的功效，却没那么油腻。

用料

• 鲜虾
• 葱
• 姜
• 糖
• 香醋
• 生抽
• 料酒
• 现磨白胡椒粉

油焖虾的做法步骤

步骤 1

鲜虾剪去虾脚、虾须、虾枪，挑沙线，冲洗干净沥干水

步骤 2

加入料酒和姜片腌制10分钟

步骤 3

生抽、料酒和现磨白胡椒粉兑成调味汁

步骤 4

炒锅不放油，锅热后直接放虾干炒，炒至虾身变红卷曲盛出备用

步骤 5

重新起锅，放稍多点油，油热后放入虾爆出香味

步骤 6

加入葱白

步骤 7

加入调味汁，盖盖中小火焖两三分钟

步骤 8

撒葱叶

步骤 9

加少量白糖炒匀

步骤 10

滴数滴香醋，翻炒两下让醋味挥发即可

油焖虾的小贴士

1、油爆虾一定要用鲜活的虾才能突出鲜味。 2、加入数滴香醋并不会让虾变酸，只是增加香味。

菜谱创建时间：2013-04-01 12:12:26