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草莓蛋糕卷的做法
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草莓蛋糕卷

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作者: 八卦兔JadeCw
八卦兔JadeCw

草莓蛋糕卷的用料

草莓蛋糕卷的做法步骤

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步骤 1

材料称量好,草莓洗净切成拇指指甲大小片片,烤箱预热,烤盘铺纸

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋黄加入砂糖(蛋黄加入砂糖后就要立即搅拌,否则砂糖会吸收蛋黄表面的水分让蛋黄结皮)

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用蛋抽充分搅拌均匀,直至砂糖溶解。蛋黄液变浅

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋白打至粗泡(如图)开始加入砂糖。分次加入(糖量少就2次,多则三次)砂糖会影响蛋白的打发,一下子全加入会不好打发。没有砂糖,蛋液没有粘性打发也不稳定。糖量越高的蛋白霜越细腻,而且不容易打过

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

先高速打发,再转中速慢慢打发,最后低速几圈清除大泡。打到提起打蛋器有小弯钩即可。(不要打到硬性发泡直角钩。蛋白打到硬性会使蛋糕卷偏干卷起容易裂开哦)

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

挖1/3蛋白到蛋黄中

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

拌匀,使蛋黄糊密度降低更容易与蛋白混合,不容易沉底

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

筛入低筋粉拌匀。注意拌粉不要花圈拌匀,而是从底部捞起再翻到表面,同时转动一下盆。如此循环。注意底部不要有没拌匀的粉

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将混合均匀的7,倒入剩余的蛋白霜(蛋白霜如果放久了,需要用蛋抽再搅拌几下。不然会结块析水)

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后顺着刮刀淋入面糊表面。(黄油与牛奶需事先溶解并保温,一般在40度左右,手摸略热。这个温度淋入,才不容易消泡,可以事先加热到比较烫,等操作到这步就差不多温度了)

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

继续用切拌和翻拌的手势拌匀。完成面糊

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

从大约15cm高度倒入烤盘(清除大气泡)

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

迅速用刮板刮平表面(完全磨平无痕迹是很难滴,也不需要,一般花纹都朝一个方向大致平就好了,别来来回回抹)

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将草莓片轻轻放在蛋糕糊表面(手法一定要轻,不要压下去。就浮在表面)

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤箱预热200度,提高预热原因请看这里入炉后以180度,烤约15-17分钟。(蛋糕卷不要烤的过久,否则卷的时候容易裂。)

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出炉后震模,然后立刻拖到晾网,拆开四个角的纸,冷却

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鲜奶油 细砂糖打发

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

涂抹到蛋糕卷内面,头部位置奶油多一点

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

拎起垫纸顺势卷起蛋糕卷,包好冷藏定型后切件

草莓蛋糕卷的小贴士

因为用的鲜奶油比较少,卷不出厚厚奶油的样子。 勉勉强强算是の的卷吧~~ 红色草莓点缀过的蛋糕卷总让人觉得很美好。 这个卷卷很柔软,卷起不会容易断,只要手法轻柔应该没有问题 其实我跟不少人一样,卷卷的时候比较怕断 但其实印象中真断的也就1-2次?(记不清哈哈) 其实好的配方是比较重要的 像著名的小山卷,津田卷都是很好的卷方~这个配方应该是小山卷的变形。 其次,蛋糕卷蛋白不能打到过硬,不可烤过头,否则也容易卷裂。 有时间发个卷卷的啰嗦文吧 要手里攒够多的素材图片啥的才好~~ 我以前不太注意积累素材,做的时候都没拍,以后多拍多留吧~~

菜谱创建时间:2013-03-28 21:44:11
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