草莓蛋糕卷

作者： 八卦兔JadeCw

春色的蛋糕卷总能勾起人的食欲！

用料

• 草莓 适量（3-4个洗净切小薄片，余下切大块做夹馅用）
• 鲜奶油 70g ，夹馅用
• 细砂糖 10g，夹馅用
• 蛋黄 100g
• 细砂糖 26g
• 蛋白 124g
• 细砂糖：56g
• 低筋粉 58g
• 黄油 12g
• 牛奶 29g

草莓蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

材料称量好，草莓洗净切成拇指指甲大小片片，烤箱预热，烤盘铺纸

步骤 2

蛋黄加入砂糖（蛋黄加入砂糖后就要立即搅拌，否则砂糖会吸收蛋黄表面的水分让蛋黄结皮）

步骤 3

用蛋抽充分搅拌均匀，直至砂糖溶解。蛋黄液变浅

步骤 4

蛋白打至粗泡（如图）开始加入砂糖。分次加入（糖量少就2次，多则三次）砂糖会影响蛋白的打发，一下子全加入会不好打发。没有砂糖，蛋液没有粘性打发也不稳定。糖量越高的蛋白霜越细腻，而且不容易打过

步骤 5

先高速打发，再转中速慢慢打发，最后低速几圈清除大泡。打到提起打蛋器有小弯钩即可。（不要打到硬性发泡直角钩。蛋白打到硬性会使蛋糕卷偏干卷起容易裂开哦）

步骤 6

挖1/3蛋白到蛋黄中

步骤 7

拌匀，使蛋黄糊密度降低更容易与蛋白混合，不容易沉底

步骤 8

筛入低筋粉拌匀。注意拌粉不要花圈拌匀，而是从底部捞起再翻到表面，同时转动一下盆。如此循环。注意底部不要有没拌匀的粉

步骤 9

将混合均匀的7，倒入剩余的蛋白霜（蛋白霜如果放久了，需要用蛋抽再搅拌几下。不然会结块析水）

步骤 10

然后顺着刮刀淋入面糊表面。（黄油与牛奶需事先溶解并保温，一般在40度左右，手摸略热。这个温度淋入，才不容易消泡，可以事先加热到比较烫，等操作到这步就差不多温度了）

步骤 11

继续用切拌和翻拌的手势拌匀。完成面糊

步骤 12

从大约15cm高度倒入烤盘（清除大气泡）

步骤 13

迅速用刮板刮平表面（完全磨平无痕迹是很难滴，也不需要，一般花纹都朝一个方向大致平就好了，别来来回回抹）

步骤 14

将草莓片轻轻放在蛋糕糊表面（手法一定要轻，不要压下去。就浮在表面）

步骤 15

烤箱预热200度，提高预热原因请看这里入炉后以180度，烤约15-17分钟。（蛋糕卷不要烤的过久，否则卷的时候容易裂。）

步骤 16

出炉后震模，然后立刻拖到晾网，拆开四个角的纸，冷却

步骤 17

鲜奶油 细砂糖打发

步骤 18

涂抹到蛋糕卷内面，头部位置奶油多一点

步骤 19

拎起垫纸顺势卷起蛋糕卷，包好冷藏定型后切件

草莓蛋糕卷的小贴士

因为用的鲜奶油比较少，卷不出厚厚奶油的样子。 勉勉强强算是の的卷吧~~ 红色草莓点缀过的蛋糕卷总让人觉得很美好。 这个卷卷很柔软，卷起不会容易断，只要手法轻柔应该没有问题 其实我跟不少人一样，卷卷的时候比较怕断 但其实印象中真断的也就1-2次？（记不清哈哈） 其实好的配方是比较重要的 像著名的小山卷，津田卷都是很好的卷方~这个配方应该是小山卷的变形。 其次，蛋糕卷蛋白不能打到过硬，不可烤过头，否则也容易卷裂。 有时间发个卷卷的啰嗦文吧 要手里攒够多的素材图片啥的才好~~ 我以前不太注意积累素材，做的时候都没拍，以后多拍多留吧~~

菜谱创建时间：2013-03-28 21:44:11