草莓舒芙蕾蛋糕卷

作者： 伊莲

用料

• 低粉 66克
• 蛋黄 114克
• 细砂糖 30克
• 蛋白 138克
• 细砂糖 60克
• 无盐黄油 14.4克
• 牛奶 33.6克
• 草莓
• 卡夫菲力涂抹奶油奶酪
• 糖适量
• 特浓酸奶
• 香草精

草莓舒芙蕾蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

卡夫菲力涂抹奶油奶酪冰箱取出放至室温（这个在室温放至时间越久质地就会变得越发软滑，但绝对不会出水，感觉就是做蛋糕卷之类最好最省事的馅料，比起打发的鲜奶油，口感绝对有过之无不及的一级棒！）

步骤 2

加入糖、香草精用橡皮铲子拌匀，最后用特浓酸奶调适到可以涂抹的程度

步骤 3

草莓若干洗净擦干去蒂，切成薄薄的小碎片，大约像指甲盖般大小；烤盘铺好油纸；烤箱175～180度预热（我用175度，我的烤箱温度偏高）

步骤 4

牛奶+无盐黄油隔水加热到70度并保温（也可以使用前再用微波炉叮热）

步骤 5

蛋黄+细砂糖

步骤 6

打到糖化开，蛋液颜色变浅

步骤 7

蛋白分次加入细砂糖打到8～9分发；（不要打到干性，是蛋白的小钩比较长的样子，注意：糖量少很容易打过头的）

步骤 8

将1/3左右的蛋白霜加入蛋黄糖液里翻拌

步骤 9

筛入低粉，用橡皮刮刀翻拌均匀；（盆底常常是低粉囤积的位置，注意一定要完全翻拌均匀）

步骤 10

再回倒入剩余的蛋白霜盆里翻拌均匀；（蛋白霜因为放置一段时间了，用之前要再用打蛋器搅几圈使它恢复光滑状）

步骤 11

将热的牛奶和无盐奶油液倒入面糊里（牛奶和奶油也可以在使用前用微波炉叮热到70度，因为太冷的奶油液拌到冷的面糊里很难拌匀，是气泡杀手，所以这里的温度很重要，没有温度计的话最起码要手摸上去奶油液是比较热的感觉）

步骤 12

翻拌均匀

步骤 13

入模刮平表面，轻微地摔几下烤盘赶走大气泡，撒上草莓碎；（草莓碎要切得薄一些小一些，不要撒太多，撒好之后不要用手指去按，撒在表面就好）

步骤 14

放进预热好的烤箱，中层180度15分钟左右（我用175度18分钟）；（因为这个卷要用有烤色的一面，所以表面要稍微烤干一些，出炉前可用手按一按，有弹性，再用手摸一摸，完全不粘才出炉。而我是18分钟过后，关掉下火单开上火再额外追加了2分钟左右，直到确认表面完全不粘及干爽）

步骤 15

出炉后烤盘从离台面约10cm左右的位置直接跌落到台面上，以去除烤盘内部的热湿气，然后顺势将蛋糕片连着油纸一起“滑到”烤架上，撕开四边的油纸（底下不用撕掉），放凉

步骤 16

放凉后，准备一张新的油纸，蛋糕片有烤色的一面放在油纸上，抹上打发好的鲜奶油（或自己喜欢的其他馅料，尾端不要抹到），排上草莓

步骤 17

卷起后去掉油纸，冷藏约20分钟后切片

菜谱创建时间：2013-03-26 23:13:58