口蘑鹌鹑蛋烧肉

作者： 斯佳丽

难得周末休息在家，决定做点费时间的红烧菜---口蘑鹌鹑蛋烧肉，其实红烧菜是很家常的菜，红烧菜的内容丰富，且可以千变万化，我们在家经常做它，但如何能做红烧菜呢？ 第一是选料，红烧菜选好料是做好菜的前提，原料要新鲜，加工加工时应根据原料特点，可以整只，也可分割成块，但一般不宜切得过小、过薄，且要整齐划一，大小一致，厚薄均匀，便于烹调入味。 第二是煸炒，先要将原料，如果是肉（最好先用冷水焯一下）煸炒变色，肥冒油，见有亮煸炒时不要放太多油，煸炒出的油脂，才能做到肥而不腻；如果做红烧鱼，则需煎至两面金黄，表面形成薄薄的壳才能下一步待烧；煸炒好的肉类或鱼类后再将大料放入其中也煸香一下； 第三是加料，当原料煸炒或煎好后，倒入料酒，老抽和冰糖的原料上色，翻炒主料让其上色，如果不等原料上色就放水，调料被水稀释，成菜就会灰白无光；加入了冰糖的红烧菜口味以咸鲜为主，略带甜味，且色彩更亮； 第四是加汤水，汤水一次放足，中途不要续水，一定记住还要盖上锅盖。烧肉最好淹过原料，烧鱼可以少一些。下主料后用大火开，撇净浮沫，调好口味，中火慢慢焖煮；如果要加其他原料按成熟度中间时段加入； 第五是收汁，烧至全部原料酥烂，使味汁渗入原料内部，最后再调味，用急火收到汁浓稠汁即成。

用料

• 油盐
• 五花肉
• 鹌鹑蛋
• 口蘑
• 八角
• 桂皮
• 红辣椒
• 冰糖
• 姜片
• 大葱
• 生抽
• 红烧汁
• 胡椒粉

口蘑鹌鹑蛋烧肉的做法步骤

步骤 1

鹌鹑蛋冷水下锅， 锅中放入少量的盐， 大火煮开后再煮上五分钟

步骤 2

捞出以后直接放入冷水中泡上一会儿， 这样能很容易的去壳了

步骤 3

五花肉放入冷水中， 加入几片姜，葱段和料酒一起煮

步骤 4

煮出其中的血沫后捞出备用

步骤 5

锅中放入少量的油，下入焯过水的五花肉

步骤 6

小火煸炒， 将其中部分油脂煸炒出来且表面微微发黄时

步骤 7

再加入八角，干辣椒，桂皮，姜片和葱段一起煸炒

步骤 8

翻炒几下后加入适量的料酒， 红烧汁和冰糖

步骤 9

再加入刚才焯过肉并撇去浮沫的水一起煮上二十分钟

步骤 10

再加入口蘑和鹌鹑蛋一起煮上二十分钟

步骤 11

加入适量的盐和胡椒粉调味

步骤 12

大火收汁即可

菜谱创建时间：2013-04-02 21:44:49