香卤兰花豆腐干

作者： 宅与路上

对于学生来说，街头小吃档的香卤兰花豆腐干绝对是无法抗拒的强烈诱惑。 自己在家做卤兰花干最难的地方就是切花刀。别小看了这兰花刀法，它除了漂亮之外，能让豆腐干更多汁和入味，是普通卤豆干绝不能比的味道。刀功到位的豆干切好后拉开要达到原来的两倍长，并且丝丝相连，不能断开。 其实只需要一个小窍门就能让你快速切出漂亮的兰花刀，跟我来试试吧。

用料

• 豆腐干
• 八角
• 桂皮
• 香叶
• 花椒
• 小茴香
• 丁香
• 豆蔻
• 葱
• 姜
• 蒜
• 冰糖
• 盐
• 生抽
• 老抽
• 辣椒酱

香卤兰花豆腐干的做法步骤

步骤 1

豆腐干洗净

步骤 2

焯水一分钟

步骤 3

晾干或者擦干

步骤 4

取一块豆腐干，沿上下两边各摆放一根烧烤用的竹签，先切竖刀，不要切断，切到豆腐干厚度的三分之二处即竹签的位置停下，一块豆腐干可以竖切12刀，每一刀间隔约2毫米

步骤 5

切完后翻面，切斜刀，同样切到三分之二处，斜切约16刀

步骤 6

切完后拉开后的豆腐干是原来的两倍长，风干1小时

步骤 7

可以用竹签撑开，也可以放漏篮中晾干

步骤 8

起油锅，油热后放豆腐干

步骤 9

炸至两面金黄捞出沥干

步骤 10

再用厨房纸吸去多余的油分

步骤 11

准备好图中的香料。不齐没关系，只有八角和桂皮也行

步骤 12

准备好葱姜蒜

步骤 13

准备好一块冰糖

步骤 14

卤锅坐水，水开后放入所有配料，加适量盐、生抽和老抽

步骤 15

我另外加了少量老卤汁，没有也可以不加

步骤 16

放入豆腐干，再次烧开后转小火卤约20分钟

步骤 17

关火原汤浸泡2小时以上，时间越长越入味

步骤 18

吃的时候可根据自己喜欢刷上辣椒酱

香卤兰花豆腐干的小贴士

1、切花刀用竹签最合适，碰到竹签的时候厚度刚好保持在三分之二处，很方便，熟练后可以切的很快。 2、豆腐干一定要先炸再卤，否则易散，口感也不好。 3、香料不一定要放那么多种，家里有什么就放什么。 4、这道小吃是咸甜口的，调卤汁时甜味偏重点更好吃。 5、浸泡时间越长越入味，可浸泡过夜。凉吃热吃均可。 6、吃的时候刷上自己喜欢的辣椒酱风味更足。

菜谱创建时间：2013-03-18 10:28:11