芝麻酱烧饼

作者： 营养师蓝冰滢

用料

• 中筋面粉 500g，A
• 芝麻酱 180g，B
• 酵母 5g，A
• 水 10ml，C
• 混合粉末 10g，炒好的花椒和茴香，B
• 盐 8g，B
• 香油 适量，B
• 老抽 10ml，C
• 白芝麻 适量，生的，C

芝麻酱烧饼的做法步骤

步骤 1

把材料A的全部混合，揉成面团，到面团光滑，室温发酵1小时，能看到面团明显变大到2倍大小就好了

步骤 2

然后把面团擀成长方形，短边对着自己，这样方便后面出层次

步骤 3

把材料B除了香油之外的东西混合，如果你的芝麻酱时间久了比较硬，建议多加一点香油让他变稀，具体的浓稠度，用筷子沾起来能变成一条线的滑落就好了~

步骤 4

把混合好的芝麻酱涂抹在做法2的面上，不用很均匀，但是要每个地方都涂抹到

步骤 5

开始卷~一边拽，一边卷，我卷好的面剂子的长度是原来长方形短边长度的2倍。这样方便后面操作

步骤 6

卷好的面剂子切成16份

步骤 7

然后把开口的地方捏紧

步骤 8

捏口朝下放好

步骤 9

取一个面剂子，捏合口的地方沾酱油水

步骤 10

再沾白芝麻

步骤 11

平底锅烧热，不放油，然后把粘了芝麻的那面放上去，稍微按扁

步骤 12

烤3-4分钟，再翻面烤3-4分钟

步骤 13

烤箱180度预热，把在锅里考好的烧饼放到烤箱里，烤10-13分钟

芝麻酱烧饼的小贴士

1、花椒和小茴香要炒熟，等凉掉后用擀面杖擀成粉，过筛再用 2、如果为了省事和减少等待时间，可以再面团里加泡打粉，但是真真不建议这么做，会少了发酵带给面团的特有香味 3、我用的纯芝麻酱，因为颜色比较浅，所以加了一点老抽进去，如果用花生芝麻混合的28酱，就不用加了~那个颜色深哦 4、一定不要怕弄脏手，抻面团的时候要一边向下拉，一边向左右两边拉，就是把长方形的面团抻成梯形~一边抻一边卷，这样处理过的面团才会有很多层哦~ 5、白芝麻选生的，这样烤过之后会很香，如果用熟的，再烤就苦了

菜谱创建时间：2013-03-12 23:03:55