桃花手绘蛋糕卷

作者： bada小美

用料

• 淡奶油 125克，打发的
• 树莓果泥 200克
• 蛋黄 20克
• 白砂糖 20克
• 牛奶 40ml
• 淡奶油 45ml
• 吉利丁片 10克
• 低粉 80克
• 粉色色素 1滴
• 蛋黄 3个
• 细砂糖 30克
• 香草精 1/2小勺
• 色拉油 40ml
• 牛奶 60ml
• 蛋白 4个
• 细砂糖 60克
• 盐 少许
• 柠檬汁 少许
• 红色色素 1滴
• 淡奶油 150克，鲜奶油香醍
• 糖粉 15克，鲜奶油香醍
• 白砂糖 15克，糖浆
• 清水 15ml，糖浆
• 可可粉 1勺
• 清水 少许
• 开心果马卡龙
• 橙酒马卡龙 数颗
• 干佩斯糖花 若干

桃花手绘蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

蛋黄加16克糖搅打3分钟，蛋黄略变白。慢慢倒入混合稍煮沸的牛奶和淡奶油，边倒边不停的搅拌

步骤 2

再倒回锅中，小火煮至稍沸后过滤，加入泡软并沥干水分的吉利丁片混合溶解，晾凉至20℃左右。（即为英式奶油酱）

步骤 3

稍打发的淡奶油与晾凉的英式奶油混合均匀

步骤 4

再与树莓果泥混合均匀

步骤 5

模具铺一张保鲜膜，倒入树莓巴伐露，冷冻至凝固

步骤 6

取出用花朵饼干模压出形状，排列好冷冻备用

步骤 7

蛋黄加糖打至颜色稍白，体积稍大且浓稠，加入牛奶和色拉油、香草精继续混合搅拌均匀

步骤 8

筛入提前过筛两次的低粉拌匀

步骤 9

蛋白加盐和柠檬汁打至粗泡，加入糖打至中性发泡

步骤 10

分别各取1勺蛋黄糊加入2勺蛋白霜混合拌匀，再分别加入色素调色

步骤 11

红色的面糊做为花蕊挤在铺油纸的烤盘上，180度烤1分钟

步骤 12

取出后再挤上粉色面糊做花瓣，同样180度烤1分钟

步骤 13

取1/3蛋白霜蛋黄糊翻拌均匀

步骤 14

倒入剩余的蛋白霜中翻拌、捞拌均匀

步骤 15

倒入模具中，180度烤15分钟左右

步骤 16

蛋糕趁热脱模，放网架上稍晾凉后，表面刷糖浆，均匀涂抹上奶油香醍，放上树莓巴伐露

步骤 17

卷起，用油纸包裹住冷藏固定

步骤 18

可可粉和清水混合后用小毛刷在蛋糕表面画出枝干，表面稍挤些淡奶油用马卡龙和干佩斯糖花装饰即可

桃花手绘蛋糕卷的小贴士

我这里使用的是现成的树莓果泥，如果用新鲜的水果榨可以最后过滤一次，舍去树莓籽，巴伐露口感也会更好。 我用的直径5cm左右的花朵饼干模，也可以根据个人喜好换成其他的形状制作。 手绘的图样可以根据个人喜好绘制，使用时放在油纸底下，图案即可透视出来，然后在油纸上挤蛋糕糊。 蛋糕烘烤时间根据个人烤箱而定，但这款蛋糕切记不要烤太久或是温度过高。 烤好的蛋糕应立即取下油纸，并且要在蛋糕还有一定余温的时候就开始抹酱，这样卷的时候才不容易开裂。

菜谱创建时间：2013-03-12 22:56:26