经典广式腊味煲仔

作者： 笛子

煲仔饭是广东有名的特色小吃，它是用特制的瓦煲煮饭，并在煮熟的米饭上搭配各种菜肉食材焖制而成，煲仔饭制作方便快捷，价格经济实惠，是非常流行的快餐小吃，其中最受人们青睐的要算腊味煲仔饭，量超多的腊味铺满热米饭表面，上桌前撒一勺鲜酱油拌匀即可，晶莹的米饭加上腊肉的香气，肥而不腻、温润爽口，尤其是锅底那层金黄酥脆的锅巴，简直算得上人间美味。

用料

• 长粒香米 200克
• 腊肠 150克
• 腊肉 150克
• 青菜 2颗
• 色拉油 1小勺
• 生抽 2小勺
• 蚝油 2小勺
• 白糖 1小勺
• 香油 1小勺
• 开水 1小勺

经典广式腊味煲仔的做法步骤

步骤 1

淘洗干净的香米用清水浸泡1个小时

步骤 2

在砂锅底部刷一层麻油，将米和水一起倒入砂锅里，加入一小勺色拉油

步骤 3

大火烧开后转小火焖饭

步骤 4

腊肠和腊肉用清水清洗干净后，上锅蒸15分钟

步骤 5

放凉后切片

步骤 6

青菜洗净入开水锅焯熟备用

步骤 7

取一小碗，放入生抽、蚝油、水、白糖和香油搅拌均匀，制成鲜味酱油

步骤 8

十五分钟后，米已煮到八九成熟

步骤 9

将腊肠、腊肉、青菜铺放到米饭表面，火开到最小再煮四分钟，停火后盖着锅盖焖10分钟

步骤 10

上桌的时候，趁热撒一大勺鲜酱油拌匀即可食用

经典广式腊味煲仔的小贴士

1、煲仔饭最好用细长的丝苗米制做，米和水的比例为1:1.5 2、砂锅底部刷一层香油，可以让米饭不粘锅底，也是锅巴形成的关键 3、加入一点色拉油，可以让煮好的米饭粒粒泛着油光，口感也提升一个档次 3、米煮到八九成熟后即可关火，焖的十分钟可以让腊肉的香味融入到米饭里，米饭晶莹剔透

菜谱创建时间：2013-03-06 22:08:42