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红葱头鸡的做法
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红葱头鸡

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游向蓝天的鱼
做白斩鸡最好选用肉嫩皮弹的三黄鸡。而多肉鸡则用来煲汤比较好。 红葱头鸡属客家菜系,客家人分布广博,川赣地区的客家人依然保留食辣本性,而到了广福则也要入乡随俗,虽酱香依旧,但辣味少有,烹鸡也是如此。所以久居深圳的我,也不敢怠慢,稍有不慎就会被辣椒“点燃”,只得逐渐适应清淡口味,红葱头鸡就顺理成章成了最爱。

用料

红葱头鸡的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

找一个大而深的锅,锅中注水,水量以能没过鸡为宜。将姜片与白果放入

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

水开后,撒入盐,煮1分钟

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将洗净的鸡整体入锅。保持大火煮2分钟

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

熄火,盖上锅盖,焖30分钟

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

期间制作调味汁。将红葱头用刀背拍碎切末

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入陶瓷碗中,倒入生抽

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将烧热的油趁热浇入陶瓷碗,搅拌均匀

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

30分钟后,取出鸡用水反复冲洗,去除表面凝结的胶质

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鸡冲洗后放入冰水中浸泡,待完全凉后可取出斩件

红葱头鸡的小贴士

若是个头比较大的鸡,则煮的时间要延迟到5-10分钟。焖煮30分钟后,若还是不熟,可再开火煮1-2分钟。 白果用来提鲜,没有可以不放。 切勿用玻璃碗盛放红葱头,油温过高易发生爆裂。 将鸡放入冰水中,冷热交织,更使鸡皮弹滑。 煮熟的鸡皮容易破,从锅中取出的时候需加倍留意。

菜谱创建时间:2013-03-12 18:42:09
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