老式面包

作者： 一娇

用料

• 高粉 210克
• 低粉 90克
• 细砂糖 24克
• 干酵母 6克（我用2-3克）
• 水 240克
• 高粉 210克
• 低粉 90克
• 细砂糖 96克
• 盐 7.5克
• 奶粉 24克
• 蛋液 90克
• 黄油 72克（我用大约45克，没称，捡了3小块扔进去）

老式面包的做法步骤

步骤 1

将酵头材料放在一起混匀后,室温发酵至面团膨胀至高点后又回落，内部呈蜂窝状

步骤 2

将发酵好的酵头与主面团的所有材料混合(除黄油外)，揉至面筋扩展后，加入黄油揉至扩展阶段后,盖上盖子发至2倍

步骤 3

将发酵好的面团取出排气后，平均分成14份，搓成长条，三股编一辫子余下二股拧成一股（建议整15份，我开始是想直接二条一拧，后来折腾折腾着又换了个思维，三股一辫，把余下二股的放中间）

步骤 4

排入铺有油纸的烤盘中进行最后发酵

步骤 5

发酵完成,表面刷蛋液, 预热烤箱180度上下管倒数二层30分钟左右（我用200度接近40分钟，没测量实际温度，烤箱温度偏低）

菜谱创建时间：2013-03-04 21:30:29