开口笑

作者： 糖米果

开口笑是北京小吃中的油炸小吃品种，因其经油炸后上端裂开而得名。 开口笑香甜松酥，十分可口。家里人很喜欢~

用料

• 中筋面粉 125克
• 低筋面粉 125克
• 糖粉 125克
• 苏打粉 5克
• 猪油 15克
• 全蛋液 25克
• 水 70克左右（跟进面粉的吸水性而定）
• 白芝麻 适量

开口笑的做法步骤

步骤 1

中筋面粉、低筋面粉、糖粉、苏打粉混合稍拌匀，加入猪油、全蛋液和水，揉成团。盖上保鲜膜，醒20-30分钟左右

步骤 2

醒好的面团，擀成长方形

步骤 3

表面撒少许低粉（份外量），切成均匀小块

步骤 4

准备一个盆，倒入低粉（份外量）将小面团放入盆中，晃动盆，使小面团都粘上粉

步骤 5

取部分，放在筛子上过筛，筛去多余的粉

步骤 6

再准备一个盆放白芝麻，用手沾点少许水，撒向白芝麻。将已过筛的小面团放入其中，晃动盆，使小面团都均匀粘上白芝麻

步骤 7

粘上白芝麻的小面团装盆，待油炸

步骤 8

锅中倒入油，加温。油温升至150℃-160℃才可放入油炸

步骤 9

中小火，炸至小面团一面自然开裂，表面金黄即可

开口笑的小贴士

1.在1揉面团的时候，不要多揉，成团即可，否则会影响开口笑成品的酥脆。 2.油温很重要！在150℃-160℃左右最适合。油温过低，不易炸开。油温过高，上色过快，里面不易炸透。建议买把测温枪，比较好用~ 3.生坯放入锅中炸至浮起，这一过程不要用勺翻动，只有一面遇热才会爆裂。 4.炸好的开口笑，沥去油。放凉（至完全凉透）放格拉斯碗（玻璃乐扣乐扣）里密封保存。

菜谱创建时间：2013-02-22 13:10:22