酥软南瓜丹麦酥条

作者： 食尚先生王森

用料

• 南瓜泥 250g（50%）
• 片状黄油 250g（50%）
• 高筋面粉 380g（76%）
• 低筋面粉 120g（24%）
• 砂糖 80g（16%）
• 盐 10g（2%）
• 鸡蛋 80g（16%）
• 牛奶 60g（12%）
• 鲜奶油 30g（6%）
• 黄油 30g（6%）

酥软南瓜丹麦酥条的做法步骤

步骤 1

将南瓜煮熟，水分沥干

步骤 2

将所有材料（除黄油、片状黄油外）搅拌至光滑，加入黄油搅拌均匀

步骤 3

基本发酵30分钟，擀压冷冻2小时左右

步骤 4

将面团包入片状黄油

步骤 5

将面团擀开折叠3折2次，冷藏松弛30分钟

步骤 6

将面团在擀压3折最后一次，擀压至1.2cm厚

步骤 7

切成150g/个细条

步骤 8

将细条面团扭成纹路状

步骤 9

以温度25℃，湿度70%发酵50分钟，发酵好后在表面刷上蛋液

步骤 10

以烤箱温度上火200℃，下火190℃烘烤18分钟

菜谱创建时间：2013-02-22 20:08:11