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水晶肉皮冻的做法
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水晶肉皮冻

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作者: 布鲁比
布鲁比

水晶肉皮冻的用料

水晶肉皮冻的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

肉皮先用冷水浸泡1小时左右,好的肉皮用刀将皮上的脂肪刮除,可用斜切的角度来刮,也可用垂直的角度来快速刮

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

刮好的肉皮放入开水中煮十分钟

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取出后再次把残余的脂肪用刀刮净,此时肉皮成了透明黄色,与白色脂肪容易区分清楚,皮上若有毛,趁热将毛拔掉

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

清除好脂肪和毛后再次用流水清洗,将猪皮先切成细长条,再切碎成细丁

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将猪皮丁与八角,姜片,盐倒入电高压锅内胆中,加入3~5倍体积清水,先将此汤水煮沸

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

煮沸后将浮沫撇净去除

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

关上高压锅盖,阀门位置调整好,30分钟,压力锅下气后,捞出姜片和八角,将皮冻丁和汤汁全部倒入保鲜盒内,倒好后封盖放阴凉处冷却(天热时可放于冰箱冷藏室内)

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

冷却后凝固成透明胶冻状,倒扣取出,切成薄片或丁状,可直接食用或蘸酱汁食用

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

干红辣椒粉(含熟白芝麻),盐,油,生抽,陈醋。将辣椒粉与盐混合均匀

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅内倒入油,将油热至微微冒烟,关火,将油倒入装有干辣椒粉的碗内,边倒边搅拌,以免辣椒受热不均匀导致变焦

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将3匙简易辣椒油倒入小碟内,再将1匙 生抽 倒入小碟,再倒入 1匙 陈醋,调匀即成简易酸辣红油

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

切2小根细葱成葱花,撒在肉皮冻上,再淋适量简易酸辣红油即可食用

水晶肉皮冻的小贴士

1、肉皮冻的晶莹程度,取决于脂肪是否去除得干净,所以尽可能将脂肪刮去,可保证皮冻透明,口感也更清爽 2、肉皮冻加热就会融化,只能作为凉菜冷盘食用 3、购买肉皮时,尽量选择干净无黑毛无红印部分的皮,这样易于清洁 4、肉皮略煮后去毛及切丁尽量要趁热,冷却会使皮很硬韧,难于操作,若冷却也可再加热至软来操作 5、皮冻滤去肉皮丁后还可用于汤包或汤饺的制作

菜谱创建时间:2013-02-20 22:31:34
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