法式大面包的做法

法式大面包

8.0 综合评分 234 人做过

口感:表皮香脆,内里松软,韧性十足,微咸。

作者: 布鲁比
布鲁比
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法式大面包的用料  

法式大面包的做法步骤

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  • 将原料中所有干性材料混合,再逐步加入温水,用筷子搅拌均匀

  • 用手将筷子拌好的面块用手腕力反复揉压直至成光滑面团,见图3。面团揉压时间越长,筋性越强,面包的越有韧性,本次制作大约揉15分钟

  • 第一次发酵:用保鲜膜将放置面团的面盆封紧,放在温暖处(28-30摄氏度为佳)发酵至面团的2倍左右大。用食指沾面粉插入面团中,若面团逐渐反弹,则发酵不够,若面团不变发酵完成

  • 发酵好的面团轻轻揉压再整成圆形,松弛15分钟

  • 将松弛后的面团用擀面杖轻压,如图5,再如图6折起,底面朝上,用手整形使面团圆滑

  • 第二次发酵:面团封紧后发酵至2倍大

  • 发酵好的面团用筛子均匀撒上面粉在表面,用刀在面包表面切几刀

  • 烤箱预热,200摄氏度,约20-22分钟烤至面包表面呈金黄色

法式大面包的小贴士

http://blog.sina.com.cn/s/blog_474a14370102vvgv.html  最近整理旧贴放博客了,具体步骤图里面有。

菜谱创建时间:2011-07-18 14:17:47

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