水煮肉片的做法

水煮肉片

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年底继续年菜系列,把水煮肉片放在年菜里一是因为确实好吃,二手红红火火,看着就喜庆。

作者: 食尚小米
食尚小米
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水煮肉片的用料  

水煮肉片的做法步骤

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  • 猪里脊肉可以略微冻一下取出顶刀切大薄片

  • 肉片加蛋清、盐、少许酱油、料酒、水淀粉抓匀要想肉嫩我食尚小米的窍门就是加入少许清水抓匀,这就是上浆。最后很关键肉内加入少许生油拌匀,有条件放入冰箱冷冻一会,可以防止一会脱浆

  • 大白菜菜洗净撕小块

  • 锅中放几滴油放入白菜盖上锅盖少油免水低温炒一下,炒好的青菜

  • 将炒好的白菜放在碗底里

  • 锅中放油烧热,煸香花椒捞出,放入葱花煸炒出香味,放入剁的很碎的辣椒酱继续煸炒

  • 直至煸炒出红油

  • 加入水或者高汤,酱油、胡椒粉煮开调味,放入腌渍好的肉片

  • 将肉片慢慢滑散断生,立刻关火千万不要煮太久,以免肉质变老

  • 菜铺在碗的底部。捞出肉片放在白菜上倒上汤汁

  • 撒上蒜末、辣椒面

  • 最后撒上花椒面,最后烧热油迅速浇在水煮肉上,烹出所有香味

水煮肉片的小贴士

1、水煮肉片用的猪肉最好用里脊肉,没有肥肉,而且比较嫩
2、配的青菜可以根据自家情况或者自己比较爱吃的,比如生菜、小油菜,但最好是带叶的菜
3、煮肉的火候,这个时间千万不要太长,颜色变了,再有个半分钟就可以关火,但是关键是一开始一定要把肉切的比较薄
4、最后一步放好作料一定要用滚热的油浇一下,那些作料的香味才会爆出来,味道超香

菜谱创建时间:2013-02-01 21:27:37

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