山东风味无香肠

作者： 俊良老妈-双双

用料

• 猪肉 10斤（肥瘦2、8比例）
• 盐 100克
• 糖 130-150克
• 高度白酒 100ml
• 姜汁 50克
• 十三香 一包
• 胡椒粉 半袋
• 鸡精 适量
• 老抽 适量（上色）

山东风味无香肠的做法步骤

步骤 1

切好的猪肉放在容器内。（我这个是23斤猪肉）

步骤 2

放入盐

步骤 3

放入白糖

步骤 4

放入十三香

步骤 5

放入胡椒粉

步骤 6

放入高度白酒

步骤 7

放入老抽

步骤 8

倒入姜汁。（姜切小块，用料理机打碎，挤汁。或者是用刀剁碎，挤汁）

步骤 9

下手，将其彻底搅拌均匀，腌渍1小时

步骤 10

将买回的肠衣浸泡

步骤 11

将肠衣挂在机器的筒上

步骤 12

将肠衣前端打结，将机器固定在桌子上

步骤 13

将腌好的肉填入机器内

步骤 14

转动机器，开始灌肠。（刚开始灌，会有空气进入，用手先按住肠衣，用牙签扎孔，待肉馅顺利通过再松手）

步骤 15

全部灌完整条肠衣，尾部打结

步骤 16

用棉线将其分段扎

步骤 17

依次全部完成

步骤 18

将其放置在阴凉通风的地方，视个人喜欢，晾10天左右，取下冷冻保存即可

山东风味无香肠的小贴士

1、高度白酒是用来防腐的，不得不放。 2、肠衣浸泡水温不得太高，以免影响肠衣强度。 3、猪肉肥瘦自己挑选，我觉得28最合适。个人认为猪前腿比较肥，猪后腿更合适，看个人喜好吧！ 4、晾晒尽量选择阴凉通风的地下室，温度过高，暴晒都会影响其口感。 5、晒肠的时候，下面可以放一张白纸或者干净的塑料布，防止肠衣不结实而导致的滴油、滴水或者是露馅的问题

菜谱创建时间：2013-02-10 23:12:32