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自制北方不咸版五香腊肠(强推)的做法

自制北方不咸版五香腊肠(强推)

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好吃的都记下来
北方的冬天又冷又干燥,大可不必把腊肠做得那么咸。 之前摸索过一版,虽然已经比大众版本要少盐了,但是吃起来还是略咸。 于是又尝试了更淡的版本,没想到碰着了,超好吃!五香味的,我打算以后做腊肠就锁定在这个版本了。 这个版本可以直接咬着吃,15g盐那个版本需要切片就着饭吃或者直接炒菜不用放盐,直接啃嘴唇要卤秃噜皮了。 由于12月份北方气温都在零下徘徊,所以不需要担心腊肠会坏掉。 五香味的,主打一个咸香,咬开之后,肉一丝一丝的泛着毛边,好吃极了。肉要切大一点,风干后有嚼劲。我都是切手指那么粗,切起来很快。瘦肉可以切大,肥肉还是切成黄豆粒比较好。瘦肉:肥肉=8:2比较好。不可没有肥肉,肥肉存在的意义是浸润瘦肉,要不然瘦肉太柴了,没法吃。而且不用担心肥肉腻,有调料和酒,肥肉会发酵的很香的,我平时不爱吃肥肉,但是我爱吃腊肠里的肥肉。前腿肉比后腿肉嫩,但是前腿肉筋膜多,不好切。我比较懒,一般买后腿。 做腊肠的一点经验: 1.让腊肠变咸的,除了盐,还有生抽和糖。 生抽的含盐量一般在1/5,也就是5g生抽1g盐。糖少一点提鲜减咸,糖多了增咸,我们常说一个词齁甜,就是那种感觉。 2.调料多,会相互抵消本来的口感,比如网上的麻辣味儿的,一般放盐比较多,但是吃起来口感不是很咸。但是骗得了舌头骗不了肠胃和肾脏,你的实际摄入量很高,就会不停喝水或者尿少。如果其它调料少,盐也要少,否则盐一家独大,口感上会很咸。有个说法,减盐就要减糖,大概就是这么个逻辑。 3.晾的时长有讲究,如果太短,调料没有充分进到肉里,吃起来很咸,而且没有发酵的香味儿。晾得过久,不但咬不动,还会咸,毕竟肉变少了嘛。 最好晾7天+,摸起来不软踏踏为佳。 为了方便大家换算,用料我转成1kg肉的用量。 快做起来吧,超级好吃。 五香粉大家可以用自己当地的品牌,我用的是某宝上一家山东潍坊风味的,因为我早些年吃过一次潍坊风味的,特别对胃口,就念念不忘,买了好多家尝试,终于买到记忆中的那个味道,香料的味道不重,有一种特殊的香气,我个人很喜欢。没收商家的钱,只是我找了好久才找到这个味道的,很担心他家不卖了,所以有机会就推荐一下。商家叫:含金干货。

用料

自制北方不咸版五香腊肠(强推)的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

肉切条或者切块,筷子那么粗或者手指那么粗都行,有嚼劲。加入调料,搅拌均匀,腌制几个小时,中间记得翻一翻,让调料更均匀。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

从网上买这种灌肠神器,很好用,十斤肉我一个小时就能灌完。当然,我是用肚子怼的,不是一点一点拧的。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

灌完之后,扎线,扎眼,晾着。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

晾一周,北方这气温,就算不是很咸,放太阳下晒也没事,白天都零下了。当然最好的是:零度上下,放北阳台,风大的地方。这是晾了五天的样子,再晾两天,再稍微硬一点,就可以蒸或者煮一下,美味的腊肠就成了。 这种瘦肉切大块的五香腊肠最好吃的吃法是不要切片,放凉了直接咬,风干后的瘦肉一丝一丝的,泛着毛边,加上这种五香粉特有的淡淡的香气,超级香。 赶紧做起来吧。

菜谱创建时间:2023-12-18 20:32:52
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