香芋扣肉

作者： 随心煮意

扣肉是一道很平常的家常菜，虽然很平常，但年饭的餐桌上总也少不了它的身影。色泽红润、汤汁黏稠鲜美，五花肉经过油炸后蒸制肥而不腻，还带着芋头的醇香，芋头又吸收了肉汁粉润细滑，彼此相互融合，甚称美味绝伦！

用料

• 五花肉 750g
• 槟樃芋头 600g
• 豆腐乳 2块
• 八角 1枚（或八角粉少许）
• 大蒜 2瓣
• 生抽 30ml
• 老抽 15ml
• 料酒 15ml
• 白糖 5g
• 油 30ml
• 水淀粉 30ml
• 盐 少许

香芋扣肉的做法步骤

步骤 1

五花肉洗净放入锅中，加足量清水煮至七成熟

步骤 2

捞出沥水，乘热用少许老抽涂抹在表，并用竹签在表皮剌些小洞

步骤 3

芋头去皮洗净，切成0.5cm厚的片

步骤 4

起油锅，将芋头片放入炸至微黄

步骤 5

捞出

步骤 6

将五花肉块放入油锅，炸至金黄色

步骤 7

捞出浸入冷水中，泡至肉皮起皱

步骤 8

将五花肉切成0.5cm厚的片

步骤 9

大蒜切碎、八角拍破切末，将豆腐乳、蒜末、八角末、料酒、生抽、老抽、盐、白糖和油混合均匀调成料汁备用

步骤 10

将切好的五花肉片和芋头片放入料汁中拌匀

步骤 11

再将肉块肉皮朝下、与芋头块相间排在大碗里，淋入剩余的料汁，入蒸锅大火蒸60分钟，至肉片和芋头片软烂，取出反扣在盘中

步骤 12

将扣肉蒸出的汤汁倒入炒锅，加少许水和老抽煮开，调入水淀粉勾芡，淋在扣肉上即可

菜谱创建时间：2013-01-29 19:56:22