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酱色猪蹄炖黄豆的做法
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酱色猪蹄炖黄豆

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作者: tony小屋
tony小屋
过年待客总要准备几道大菜,红烧大肉菜肯定是少不了的。很多人以为做红烧菜比较麻烦,看到那么多调料眼都花了。其实做红烧大肉菜调料越少越好,红烧大肉菜最最基础的调料就是三种,冰糖,酱油和料酒。冰糖和酱油是用来上色的,冰糖不仅可以让红烧肉菜更鲜美,还可以让成品更亮,和酱油起到双重上色的功能,其实单独用料酒就可以去腥,而且料酒可以给食材增香,其它的调料根据菜品特点酌情加入生姜,八角,桂皮,香叶等等,今天Tony给大家推荐如何做出好吃的猪蹄炖黄豆。

用料

酱色猪蹄炖黄豆的做法步骤

将做法保存到手机
步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

猪蹄剁成块,清洗干净

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅里放水,加入猪蹄,煮开,翻动猪蹄,两分钟后关火

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再次用水冲洗

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅里放一点油,加入一些冰糖

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

翻炒到溶化后改小火

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入猪蹄翻炒几下

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入料酒,生抽和老抽继续翻炒

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把已经上色的猪蹄倒入高压锅

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入提前浸泡好的一碗黄豆

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加水没过食材

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

大火煮开高压锅发出扑哧声改中小火25分钟即可

酱色猪蹄炖黄豆的小贴士

1.猪蹄一定要焯水,这样可以非常有效的去掉其腥味; 2.炒冰糖的时候一开始可以用大火,但是冰糖溶化后一定要改小火,糖慢慢溶化,水分蒸发并焦化,产生令人愉快的焦糖气味,否则火太大就会变成焦糊味了,我还加了两种酱油,老抽是再增色,生抽就是调味的,所以大家看到我没有加盐,加水后自己调节一下味道; 3.黄豆一定要事先浸泡好,可以浸泡过夜,和猪蹄一起煮的时候水量一定要加足,要没过食材,一只猪蹄加一大碗泡发好的黄豆。

菜谱创建时间:2013-01-29 15:48:18
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