傻子皮冻

作者： 生活如此

用料

• 猪皮 2000克
• 葱 10克
• 姜 10克
• 桂皮
• 香叶
• 八角
• 花椒
• 酱油 10克
• 盐 20克
• 味精 10克
• 料酒 20克

傻子皮冻的做法步骤

步骤 1

肉皮洗净

步骤 2

先改成宽度为4厘米的长条

步骤 3

改刀后的肉皮，再没焯水前，先用刮脸刀去除一遍猪毛。并可以顺便将肉皮表面刮干净

步骤 4

肉皮凉水入锅，开锅后煮5分钟捞出

步骤 5

自然冷却，千万别泡凉水

步骤 6

焯水后的肉皮冷却后，用刀刮去油，直到露出肉皮内侧的纹路来

步骤 7

大约2000克肉皮，能刮去大约800克的肥油

步骤 8

焯水去油后的肉皮，再用刮脸刀剔除一遍猪毛

步骤 9

将肉皮切成4厘米长；0.5厘米宽的细条

步骤 10

肉皮热水入锅，放入葱姜适量；料酒20克

步骤 11

煮15分钟捞出备用

步骤 12

先放入肉皮丝，再倒入开水，只要超过肉皮1-2厘米，就可以了。因为经过2小时的煮制，还会消耗一部分水分，最后剩下接近1:1的水分就差不多了。肉皮丝开水入锅，加入少许的桂皮；香叶；八角；花椒料包，小火盖盖煮2小时。一定用最小火煮制，否则浑汤，肉皮冻不透亮

步骤 13

煮至2小时后，放入酱油10克调色，盐20克；味精10克然后关火

步骤 14

饭盒刷上香油

步骤 15

再倒入肉皮冻，冷藏放置一夜

步骤 16

第二天就好了

步骤 17

上桌时，配一个姜末；醋汁即可

傻子皮冻的小贴士

1、肉皮与水的最佳比例为：1份肉皮，就放1.5份的水，肉皮冻最筋道！ 2、制做肉皮冻的肉皮，必须提前去油，否则肉皮汤就会浑浊，肉皮冻当然就不会透亮。我总想用偷懒的方法，多快好省的去油，比如焯水后的肉皮，立即放入凉水中，想把肥油用凉水过凉后，便于去除，可是肥油遇见凉水后，就非常的光滑，手都拿不住了，用刀去油时就容易把手划伤。最稳妥的方法就是焯水后的肉皮，自然冷却，再用刀去除就很容易了。 3、为了省火，熬制肉皮时我总舍不得时间慢煮。别以为肉皮很薄，好歹煮一会就行了，肉皮最不容易煮烂，千万别偷懒耍滑，而且越薄的肉皮，越不容易熟，越厚的肉皮越煮才越软。不小火煮上2个小时，肉皮你就咬不动。

菜谱创建时间：2013-01-24 17:32:37