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【曼食慢语】 脆皮北京烤鸭的做法
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【曼食慢语】 脆皮北京烤鸭

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作者: Amanda曼达
Amanda曼达

【曼食慢语】 脆皮北京烤鸭的用料

【曼食慢语】 脆皮北京烤鸭的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将鸭子里外冲洗干净放在池子里。烧一大壶开水,用开水浇遍鸭子的全身,正反面都要浇到。重复这个步骤三次

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

找个红酒瓶或是差不多大小的瓶子,在瓶子里灌满水,把鸭插在瓶子上立起来,用一根筷子把鸭翅架起来

步骤 3

将鸭子放在阴凉通风处晾至少5小时,至表皮干燥,紧缩发亮

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将蜂蜜、料酒、白醋和2大勺清水混合成脆皮水

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将脆皮水均匀的刷遍鸭子的表皮,继续放在通风处晾干,重复两遍。每一次刷完脆皮水都要晾至鸭皮完全干燥

步骤 6

在最后晾干鸭皮时,将烤箱预热200度

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

晾好的鸭子从瓶子上取下来,把苹果切成几块塞进鸭肚子里

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再将面包或是馒头浸透水,也塞进肚子里,可以用牙签将开口固定一下

步骤 9

把鸭腿末端和翅尖用锡纸包起来,烤盘也包上锡纸,烤盘里盛少许清水

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将准备好的鸭子放在烤网上,鸭胸朝上,入200度烤箱。立即降温到170度,烤40分钟

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

翻面后再烤20分钟

步骤 12

最后再翻面让鸭胸朝上,检查下上色情况,若上色满意则不用调温度,继续170度烤20分钟。若上色不够可将温度调高到200度

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤好的鸭切片,配黄瓜条、大葱丝、荷叶饼和甜面酱一起上桌

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面粉跟盐混合,一边冲入80度左右的热水150ml,一边用筷子搅拌成絮状

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

待温度降下来后揉成光滑的面团,覆上保鲜膜醒面半小时

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将面团搓成长条,切成32等份

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

每一份剂子都搓圆按扁

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在两个剂子上刷一层油,把刷油的一面相对,两两一叠

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

叠好的剂子再一起压扁,用擀面杖擀成圆片,厚度和饺子皮差不多

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将平底锅中火烧热,锅底不用刷油。每擀好一张面饼就投入锅里,每面煎8-10秒,见面皮全部变白鼓起大泡即可出锅

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

待所有面饼都烙好后,趁热将一个饼撕成两层

步骤 22

面饼全部分层后就是荷叶饼。可以现做现吃,或者提前做好,要吃的时候上锅蒸2-3分钟

【曼食慢语】 脆皮北京烤鸭的小贴士

1、开水烫鸭皮的步骤一定不能省略,要耐心的用滚水烫足三遍 2、不论是开水烫皮或是刷脆皮水都要均匀,不要漏掉边角或是翅膀下方 3、入烤箱前鸭皮要充分干燥,正确的状态是鸭皮变薄,紧缩并出油。用手摸一下感觉应该是失去弹性,像是一张薄薄的油纸。若是摸起来还有皮肤的触感,则说明还未完全晾干 4、若是时间不够,可以用电吹风冷风档吹,加速鸭皮的干燥 5、我用的温度适用于带热风的烤箱,若是没有热风功能或是烤箱比较小,则要相应提升温度10-20度 6、烤好的鸭子很烫,稍凉一会儿再切片。切片时用锋利的刀先把大块的鸭胸鸭腿肉片下来,然后再均匀的切片,让每一片鸭肉上都带有鸭皮 7、暂时不吃的荷叶饼用保鲜膜封好,避免风干变脆 8、两个剂子之间要多刷些油,烙好后才能轻易的分开而不粘连 9、面饼熟得很快,注意不要烧糊了 10、面饼温热时比较容易撕成两片,太热了烫手,凉了就会粘连在一块儿撕不开了

菜谱创建时间:2013-01-19 17:44:47
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