自制烤鸭（附荷叶饼制作方法）

作者： 烟火间

最经典的烤鸭吃法，自己在家里也可以简单的复制～～

用料

• #主料：
• 鸭 半片
• #腌料：
• 盐 1小勺
• 花椒 2小勺
• 八角 1个
• 桂皮 1块
• 料酒 1大勺
• 生抽 2大勺
• 葱、姜 适量
• #表面刷料：
• 蜂蜜 1大勺
• 清水 1大勺

自制烤鸭（附荷叶饼制作方法）的做法步骤

步骤 1

鸭子里外抹上细盐（用料外）轻搓，然后用水冲洗干净，沥干水分。加腌料拌匀把鸭子腌制在其中，放入冰箱腌制至少24小时，期间要翻面让腌制均匀入味

步骤 2

腌制好的鸭子拿出来沥干水分，置阴凉处风干1-2小时

步骤 3

把鸭子放在烤网上，下面用铺了锡纸的烤盘接滴下来的油，以免把烤箱弄污

步骤 4

烤箱预热到170度，先烤制30分钟，然后取出在鸭子全身刷一层蜂蜜水，继续烤30分钟

步骤 5

最后取出把烤箱温度调高到200度，在鸭子全身再刷一层蜂蜜水，继续烤15分钟左右就可以了。（具体的时间请随时观察，并根据自家烤箱的火力来调整（容易烤黑烤糊的部位可用锡纸包住或盖住烤）

步骤 6

烤好的鸭子稍微放置一会就可以拿一把锋利的刀来片下鸭肉,香喷喷的片皮鸭上桌了——搭配烤鸭酱，用荷叶饼卷大葱丝与黄瓜条，是最经典的烤鸭吃法 附：【自制烤鸭酱】 热锅倒入1大勺油，放入3大勺甜面酱用小火炒香，再加入糖2大勺、料酒1大勺、水5大勺炒到酱汁浓稠就可以了

步骤 7

荷叶饼可以利用烤鸭子的时间来准备—— 用料：（12张） 中筋面粉250克 盐1/4小勺 滚水200克左右 植物油适量 步骤： 1、面粉、盐放盆中，缓缓倒入开水（一定要刚滚开的热水，每个部分都要烫到），用筷子快速搅拌成絮状。等面团温度稍低时，改用手揉面，揉到面团均匀光滑，盖上湿布或保鲜膜，休息20分钟（面团如果很黏，请不要用手粉，在整个桌面手上都抹上油，就非常好处理了），把醒好的面团搓成长条状，分成12等份

步骤 8

2、 手上再抺点油，把小面团一一滚圆、压扁，在两个中间涂点油，刷油的那面叠起来，擀成16-18cm的圆薄片。

步骤 9

3、 平底锅烧热，不需要油，把饼放上去用中火烙，烙到变色即可翻面，再烙一下看到中间鼓起来就可以了（面团已经半熟，所以烙一下就好，烙得太久变得干硬就不好吃了） 每个烙好的面片从边缘处慢慢撕开就会变成两张荷叶饼。将烙好的荷叶饼抹一点自制的烤鸭酱、铺上一两块烤鸭肉、放一点葱丝、黄瓜丝，包卷起来，开吃！

菜谱创建时间：2011-08-14 12:49:26