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豉汁凤爪的做法
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豉汁凤爪

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作者: 空心菜
空心菜

豉汁凤爪的用料

豉汁凤爪的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鸡爪洗净,剪去趾甲

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

宰件,去腿留爪,可以切得小些

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

煮锅中加入调料1,煮开后,倒入鸡爪

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

见到鸡指开始弯曲,就可以捞出备用。此步是断生,去除冰鲜的味道

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将鸡爪控干水份,放置一个小时左右,鸡爪必须完全控干,才可以下一步,否则下油炸的时候会“放鞭炮”的

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅中倒油,鸡爪炸到两面变金黄

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取出马上投入凉水中,用水龙头冲洗,洗去表面的油,让鸡爪完全凉透

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再倒入冰水(一冷一热的刺激,鸡爪的口感才会有弹性),接着捞出备用

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将调料2加入到鸡爪中,倒入热水,加盐3茶勺调味

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放到蒸锅中大火蒸20分钟,转小火40分钟

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将鸡爪控干水取出,将调料3(蚝油、豆豉、蒜蓉、香油、胡椒粉、盐、糖、生抽、尖椒片等)拌匀

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

并倒入鸡爪中

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

拌匀,使其均匀裹上

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再用蒸锅大火蒸10分钟即可

豉汁凤爪的小贴士

鸡爪下油锅前必须是晾干的,否则极容易爆锅,可基本擦干水份之后,摊开拿到室外晾晒或吹干,实在没耐心就会厨房纸擦干,再用吹风机吹一下。 这个作法,又是煮、又是炸、又是冰、又是蒸,复杂是复杂了些,但真心是好吃。成品酥软又弹牙,看似完整,吃起来却酥糯。

菜谱创建时间:2013-01-19 21:55:40
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